Innereien
Wir haben Muffins aus Hirn gebacken – um etwas Gutes zu tun
Endlich geht es mal um die "inneren" Werte. Genug mit den Wortspielen, wir machen Omas Hirnpofesen!
How-To: Nachos mit Rinderzunge von Action Bronson
Es ist ein Gericht, was du spät am Abend essen solltest. Bevor du richtig versackst.
Darum sollten Restaurants ihre eigene Wurst machen
Es ist zwar ein enormer Aufwand, ein ganzes Tier zu verarbeiten, aber es lohnt sich.
So isst man Hoden richtig
Klöten, Eier, Nüsse, Kronjuwelen – nennt sie, wie ihr wollt, sie schmecken fantastisch.
Wildente rupfen war eine größere Herausforderung als gedacht
Ich habe das Herz eines frisch erlegten Elches in den Rocky Mountains zum Frühstück gegessen und habe einem Wildschwein den Hodensack entfernt ohne mit der Wimper zu zucken. Aber Enteninnereien in meinem Wohnzimmer waren eine neue Erfahrung für mich.
Die kenianische Blutwurst: Mutura
Blutwurst gibt es in vielen Ländern mit ganz unterschiedlichen Namen, doch die kenianische Version besticht durch eine einzigartige Gewürzmischung: Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander und Piri-Piri-Schoten.
Chicken Noodle Magiritsa
Andy Milonakis und Cat Cora fühlten sich griechisch, als sie die klassische Magiritsa-Suppe neu interpretierten.
Auckland mag seine Tacos mit Rinderzunge und Lammhirn
Als sie sich von vorne bis hinten durch das Taco- und Chipotle-Angebot in Mexiko City aßen, lernten die beiden Köche aus Auckland eins: Man kann Tacos mit ALLEM füllen. Und genau das machen sie auch.
Ein abgetrennter Schweinekopf hat mir einiges über ethische Viehzucht beigebracht
Ein Londoner Unternehmen bietet in seiner „Meat School" Schlachtkurse an, in denen man lernt, wie man weniger beliebte Fleischstücke zubereitet und haltbar macht.
Meine Szechuan-Gerichte sind so scharf, dass ein Gast die Polizei rief
Jeder hält Schärfe verschieden gut aus. Für mein Restaurant, das Han Dynasty, dachte ich mir einen Schärfe-Index aus, um zu vermeiden, dass Leute Gerichte zurück in die Küche schicken.