Baskische stokvissoep is het enige wat je vandaag nodig hebt

Umami: voor 1985 was er nog geen officieel woord om deze hartige smaak te beschrijven. Wat een gemis voor de vorige generaties. Maar goed, eten met umami-smaak was er natuurlijk altijd al, er moest alleen nog even een woord voor uitgevonden worden door de Japanse chemicus Kikunae Ikeda.

Umami maakt alles lekkerder. En op een koude en regenachtige dag als vandaag gaat er helemaal niets boven deze warme, superhartige smaakbom van chef-kok Alex Raij van de New Yorkse restaurants El Quinto Pino, Txikito en La Vara.

Het recept komt uit Baskenland en gaat als volgt: je fruit knoflook in olie en gooit er daarna wat stukken brood bij. Daarna laat je wat bieslook, gezouten kabbeljauw (bakkeljauw), paprika, peperpasta en eigeel in de pan pruttelen en voor je het weet zit je te smullen van je zelfgemaakte soep.