De smaak van zwarte knoflook is niet in één woord te omschrijven: het is rokerig, een beetje zoet en balsamico-achtig, en heeft ook dat lekkere gefermenteerde.Zie het als heavy metal-knoflook: gecompliceerder en meer aanwezig dan de mainstream variant. Op een goede manier.Wat doe je ermee?Chef-kok Mitch Orr van restaurant Acme in Sydney combineert het met scherpe chilipepers, pankokruimels en boter tot een dikke saus voor bij verse pasta.
Om aan zwarte knoflook te komen moet je naar een Aziatische toko of je koopt het online. Pureer de knoflook met wat chilipepers die je hebt laten verbranden boven je fornuis en meng dit vervolgens met druivenpitolie. Smelt daarna de pankokruimels in boter zodat je perfecte kruimels krijgt.Roer al dente gekookte verse pasta door de zwarte knoflooksaus, top elk bordje af met pankokruimels en je bent klaar.Verdwijn uit de keuken, pot met kant-en-klare rode saus.RECEPT: Linguine met zwarte knoflook en verbrande chilipepers