Gezuurde spitskool

"Fermentatie is een kwestie van een paar basisregels en heel veel experimenteren"

Voorbereiden: 30 minuten

Totaal: 120 uur

Ingrediënten

1 spitskool, in dunne reepjes gesneden

zout (ongeveer 3 procent zout op de totale hoeveelheid spitskool

1 el boerenkarnemelk (optioneel)

zuurkoolpot of Keulse pot met waterslot

Bereidingswijze

1) Snij de spitskool in dunne repen en leg een laag van ongeveer 4 cm in een zuurkoolpot of een andere stevige pot (niet metaal en liefst geglazuurd keramiek). Strooi er een beetje zout op – wij gebruiken ongeveer 3 procent zout op de totale hoeveelheid spitskool. Stamp dit hard aan met je vuisten of een stamper. Voeg eventueel wat karnemelk toe voor een wat meer yoghurtachtige smaak.

2) Herhaal de laagjes zuurkool en aanstampen totdat de spitskool op is. Leg hier een gewicht op en doe water in de rand van de pot voor het waterslot. Check na een paar uur of er genoeg vocht is vrijgekomen en leg het gewicht dan weer eventueel goed.

3) Je kan ook een waterslot gebruiken dat je voor wijn of bier maken gebruikt. Het gaat erom dat de zuurkool onder druk in zijn eigen vocht ligt en dat door het waterslot er geen verse lucht in de pot kan om de fermentatie te verstoren. Zet de pot weg op een koele plek, zolang het maar niet in de koelkast is.

4) Afhankelijk van het weer en temperatuur is je ferment tussen 3 dagen en een week klaar. Proef regelmatig maar raak niets aan met vuile handen en leg het gewicht en het waterslot altijd weer goed.

Uit Ik heb een fascinatie voor het rottingsproces dat fermentatie heet