FYI.

This story is over 5 years old.

Eten

Zo ziet een nacht van een pizzabezorger die alleen ’s nachts bezorgt eruit

Hoe gaat het eraan toe in een pizzeria waar in het holst van de nacht pizza’s worden gemaakt voor hongerige (dronken) mensen? Ik bracht een vrijdagnacht door bij de pizzabezorgdienst die vanaf een industrieterrein in Amsterdam-West opereert.

Ik hou van pizza. Ik durf wel te zeggen dat mijn liefde voor pizza groter is dan die van andere mensen. Gemiddeld eet ik er drie per week. Veel van mijn leeftijdsgenoten zijn VIP bij een nachtclub maar ik krijg mijn speciale behandeling van New York Pizza; tien procent korting op alle pizza's en sparen voor nog meer pizza's.

De meeste pizzeria's sluiten om tien uur 's avonds. Dit betekent dat ik na het uitgaan of als ik tot sluitingstijd heb gewerkt in het café waar ik werk, ben aangewezen op de pizza die in de diepvries ligt. Alleen: bij mij halen diepvriespizza's de lade van de diepvries nooit. Inmiddels ben ik daarom ook vaste klant bij een bezorgservice die een paar nachten per week een warme pizza aan mijn voordeur brengt.

Advertentie

Day & Night Pizza is tussen tien uur 's avonds en zes uur 's ochtends een van de weinige bedrijven die pizza's in en rond Amsterdam bezorgen. Hoe gaat het eraan toe in een pizzeria waar in het holst van de nacht pizza's worden gemaakt voor dronken studenten, horecapersoneel dat nazit en pauzerende prostituees? Ik bracht een vrijdagnacht door bij de pizzabezorgdienst die vanaf een industrieterrein in Amsterdam-West opereert.

Ingang pizzeria-day and night

Alle foto's door Fayette van Dijck.

Vrijdagnacht, 00.12 Even na twaalven rij ik het terrein even buiten een woonwijk op. De pizzeria is een klein kantoorpand van twee verdiepingen. Op de bovenste verdieping is een kantoorruimte en het keukengedeelte bevindt zich in de garage. Ik loop de garage binnen en word bijna verblind door de reflectie van de felle TL-lampen op de stralende witte tegeltjes aan de muur en de blinkende oven en chromen werkbladen.

Eigenaar Anass Bouhbouh (26) schudt me de hand bij de garagedeur. Hij stelt me voor aan de bakker die druk in de weer is met een pepperoni-pizza, en aan een paar vrienden die zomaar even langskwamen en een shoarmapizza naar binnen werken. Anass vertelt dat hij het heel druk heeft en dat hij straks met me komt praten, nadat hij een paar orders heeft verwerkt. Ik kijk nog even rond. Ik weet niet precies waarom, maar ik had toch eigenlijk altijd gedacht dat de pizza's die je na middernacht bestelt, gemaakt zouden worden in een smoezelige keuken waar het aangekoekte vet van het plafond af zou druipen. Deze keuken is steriel en gevuld met de geur van warme kaas en pizzadeeg.

Advertentie
Anass aan de telefoon - day and night

Dit is Anass.

Achterin de keuken staat een koeling van twee bij vier meter. Naast die koeling staat een klein bureau met een bureaustoel en een vrieskist gevuld met kleine bakjes ijs.

00:43 Anass komt even kletsen. Hij vertelt dat hij 26 is, een vrouw en kinderen heeft en al sinds zijn veertiende in pizzeria's werkt. Hij runt het bedrijf nu vijf jaar samen met een partner en samen hebben ze negen mensen in dienst die allemaal familie zijn. Daarvan werken er ongeveer vijf man per nacht, zes nachten per week. Zelf is hij zo'n drie à vier nachten in zijn zaak. ''Iedereen hier is familie, als je een bedrijf begint, kun je beter bouwen op mensen die je vertrouwt, en wie kun je beter vertrouwen dan je eigen bloed?''

Anass- day and night

01.03 Om de vijf minuten gaat er op de computer op het bureau een belletje af. Dat zijn de bestellingen via Thuisbezorgd.nl, zegt Anass. "Op een vrijdagavond zijn dat er vaak een hele hoop, maar er zijn ook nog mensen die gewoon via de telefoon bestellen." Dat heeft hij zelfs liever want Thuisbezorgd kost hem geld. "Ze vragen bijna elk jaar een procent erbij. Maar ik snap ook wel dat het makkelijk en overzichtelijk is om online te bestellen." Daarom liet Anass zelf ook een app ontwikkelen waarmee je bij hun kan bestellen. "Nog niet veel mensen gebruiken hem, maar ik denk dat het eerst wat bekendheid moet krijgen. Er is één man die meerdere malen per week via de app bestelt. Hij heeft in totaal al voor zo'n 2500 euro euro bij ons besteld.''

Advertentie
Bezorgers eten pizza

01.56 Het is druk in de bakkerij. Naast de bestellingen die binnenkomen, wordt er ook nog eens om de tien minuten door iemand gebeld die wil weten of de pizza al onderweg is of niet. ''Donderdag, vrijdag en zaterdag zijn meestal de drukste nachten. Ik heb dan vaak de hele nacht lang meerdere orders tegelijk lopen," zegt Anass. "Op die dagen moet je eigenlijk rekenen op minimaal drie kwartier bezorgtijd. Maar veel mensen zijn natuurlijk ongeduldig 's nachts en gaan bellen. Ik snap het wel, maar het zorgt er ook voor dat je pizza juist nog later aankomt omdat ik steeds telefoontjes krijg.''

02:00 De bliepjes van Thuisbezorgd gaan in hetzelfde tempo door. De pizza-bezorgers hebben nauwelijks tijd om tussen de ritten door een sigaret op te steken.

saus op pizza day and night

02:24 Er staat één auto op de parkeerplaats met het logo van de pizzeria erop en die is de hele nacht nog maar één keer gebruikt. Ik vraag Anass waarom de bezorgers in hun eigen auto's rijden. De 'auto van de zaak' wordt niet gebruikt vanwege verzekeringskwesties, zegt hij. ''In het verleden zijn er wat kleine ongelukjes gebeurd met die auto, je kan een paar krasjes nog zien. We zijn wel verzekerd maar het is toch altijd gedoe met premies. Dat soort dingen spelen voor grotere franchises geen rol.''

Keuken day and night

03:51 Ik ga mee om een bestelling af te leveren in Amsterdam-Noord. Het is voor de man die al voor meerdere ruggen bij de jongens heeft besteld. Ik stap in de auto bij Soufian, een jongen van eind twintig. Ik vraag hem of hij weleens vreemde dingen meemaakt tijdens het bezorgen.

Advertentie

''Ik denk dat je als pizzabezorger 's nachts andere dingen meemaakt dan bezorgers overdag," vertelt Soufian. "Sowieso krijgen we vaak de vraag of we ook cocaïne bezorgen. Dan moeten we de klant natuurlijk teleurstellen, maar soms vraag ik voor de grap of ze in plaats daarvan wat extra Parmezaanse kaas in een zakje willen. Ook is het één van mijn collega's wel eens overkomen dat hij een pizza bij een prostituee ging bezorgen die vroeg of ze in nature kon betalen omdat ze "geen geld bij zich had".

pizza's op de grill

Wat hij vervelend vindt, is dat mensen regelmatig 's nachts online een bestellen en dan vervolgens in slaap vallen. "Dan sta je voor een dichte deur. Kijk, voor ons maakt het niet zoveel uit omdat er toch al betaald is, maar het is wel zonde om een pizza te moeten weggooien."

04:10 Eenmaal in Amsterdam-Noord parkeert Soufian de auto en bezorgt hij de pizza. Het is een bezorging zoals elke andere. Maar als we weer terugkomen bij de pizzeria roept Anass dat we drie keer mogen raden waar we nu heen moeten. In de tijd dat we terugreden naar Amsterdam-West heeft de man alweer een nieuwe bestelling geplaatst en kunnen we opnieuw naar Noord met een nieuwe tas vol dampende pizza's.

04:57 Tegen vijf uur 's ochtends wordt het iets rustiger met de bestellingen. Een paar minuten geleden kwam er nog een bestelling voor een large shoarmapizza en zeventig hotwings voorbij de nazit van het personeel van een club, maar het aantal orders wordt langzaam wat minder. Inmiddels zijn er zestig bestellingen verwerkt maar niemand lijkt moe.

Bonnetje

Een van de bakkers biedt mij een pizza aan. Over een uurtje zit het werk er voor hem op. De pepperoni-pizza smaakt me goed, maar ik heb zoveel pizza's gezien dat ik 'm niet op krijg. Ik bedank Anass, Soufian en de andere jongens vriendelijk en stap op de fiets terug naar huis, met het laatste stukje pizza.

Als ik een paar dagen later weer een pizza bestel, zitten er twee blikjes cola bij en zijn de pizza's net een maatje groter dan mijn vriendin en ik hebben besteld. Als ik de doos openmaak staat er een handgeschreven tekstje in de deksel: ''Kun je deze wel in je eentje op? :)''.