Jimmy Blauw
Bitterballen van paardenstoofvlees
Zoervleisj is een oud Limburgs recept dat normaal gesproken met aardappels en groenten wordt gegeten. Voor de verandering heb ik er bitterballen van gemaakt.
Ik volgde een paard van slachthuis tot biefstuk
Als kok ben ik groot geworden met het idee dat er met paardenvlees niets mis is. Daarom ging ik langs bij een paardenslachterij en -slagerij om te zien hoe het proces van keuren, slachten, portioneren en opeten precies verloopt.
De gruwelijkste ongelukken die ik en andere chefs in de keuken zagen gebeuren
Uitglijden over een mossel, vingertoppen die verdwijnen in snijmachines en bitterballen met blote handen uit de frituur halen: kok zijn is een van de gevaarlijkste beroepen. We vroegen een paar chefs naar de ergste ongelukken die zie hebben meegemaakt.
Ik bracht een dag eten rond met de dierenvoedselbank
Dierenvoedselbank de Gouden Poot in Groningen heeft het hartstikke druk tijdens de kerstdagen. Ik ging een dag mee om te kijken hoe het eten verzameld en rondgebracht wordt.
Is deze verdovingstechniek het antwoord op de discussie over slachten?
Een Nederlandse start-up wil dat hun verdovingsmethode in 2016 een van de standaardmethodes om dieren te slachten wordt, omdat dieren verdoven met stikstofschuim volgens het bedrijf de meest humane manier is.
Intensieve landbouw bedreigt wilde paddenstoelen
Het gaat niet goed met een paar Nederlandse wilde paddenstoelensoorten. Ik sprak mycoloog Wim Ozinga van de universiteit van Wageningen over de oorzaak en of er iets aan gedaan kan worden.
Kamal kookt elke dag voor tweehonderd vluchtelingen in Amsterdam
De 34-jarige Kamal Naji uit Damascus heeft in een AZC in Amsterdam de rol van chef-kok op zich genomen, om al zijn mede-vluchtelingen iets van een thuisgevoel te kunnen geven. Hij maakt onder andere fattoush, baba ganoush en shakriya.
Pizza uit een 24-uursautomaat is volgens een jongen uit Groningen een gat in de markt
Met een druk op de juiste knop en je pinpas, rolt er in een paar minuten een pizza uit de automaat van de 18-jarige Jordi Hillenga. Dat wilde ik proeven.
Hoe een keiharde kaas een rel veroorzaakte in Friesland
Een kaasje dat als promotiemateriaal voor de stad Leeuwarden dient, was zo hard dat een Friese man op internet in opstand kwam omdat hij vreest voor de reputatie van zijn provincie.
Kunnen we in de nabije toekomst ons eigen eten verbouwen op Mars?
Plantenecoloog Wieger Wamelink experimenteert met gewassen op namaak-Marsgrond en hij heeft er wel vertrouwen in. Alleen spinazie verbouwen en varkens houden zal lastig worden.
We zouden meer schol uit de Noordzee en minder tilapia uit Maleisië moeten eten
Het gaat volgens deskundigen goed met de Noordzee, en toch worden de regels over hoeveel vis er gevangen mag worden steeds strenger. Vanaf 1 januari 2016 zijn vissers ook verplicht om alle bijvangst mee te nemen, in plaats van terug te gooien in zee.
De organisator van het NK Oestersteken wil van de deftige flauwekul rondom oesters af
Ik ging kijken bij het NK Oestersteken in Bruinisse, op het Zeeuwse eiland Schouwen-Duiveland. Het was een smakelijke wedstrijd.