Porties: 4Voorbereiden: 3 uur 20 minutenIngrediënten1 gele watermeloen, zonder de zaden1 rode watermeloen, zonder de zadenvoor de pekel:300 g inmaakzout6 liter water12 ijsblokjesvoor de siroop:240 ml + 60 ml appelazijn2 kaneelstokjes1 el allspice kruiden1 tl kruidnagel400 g suiker8 liter water2 tl zoutvoor de salade:250 g halloumiverse muntgoed zout (kosher of fleur de sel)60 ml absint60 ml limoncelloBereidingswijzeTip van de chef: De gepekelde meloenstukjes kunnen het beste al een paar dagen van tevoren gemaakt worden.1. Verwijder de schil van de watermeloen met een dunschiller en snij de boven- en onderkant eraf zodat-ie rechtop blijft staan.2. Neem een groot scherp mes en snij de witte randen er voorzichtig af.3. Snij die witte stukjes in dunne reepjes.4. Maak nu de zoutpekel (door alles te mengen). Doe de reepjes watermeloen erin samen met het ijs. Zet het voor minstens drie uur of een hele nacht in de koelkast.5. Als het een tijdje gemarineerd heeft, haal je de witte stukjes uit de pekel en spoel je ze af. Kook ze nu in 8 liter water tot ze zacht zijn.6. Haal de stukjes watermeloen eruit en doe de suiker en kruiden erbij. Laat ongeveer 20 minuten koken.7. Doe de stukjes er weer bij en laat ze sudderen tot ze transparant zijn. Laat afkoelen.8. Neem nu een bolletjeslepel en maak bolletjes van het vruchtvlees van de gele meloen. Gebruik een mes om de rode meloen in blokjes te snijden.9. Doe de meloen in aparte vacuümzakjes en doe de absint bij de rode watermeloen en de limoncello bij de gele.10. Ga met de zakjes naar het restaurant van een vriend of vraag de buurtslager om de zakjes vacuüm te sealen. Zorg dat de meloen en likeur koud zijn tijdens het samenpersen.11. Leg de zakjes zo'n vier uur in de koelkast.12. Verwarm olie in een middelgrote koekenpan. Snij de halloumi in blokjes en bak ze goudbruin.13. Neem een kom en doe de meloen, gepekelde witstukjes, halloumi en verse munt erin. Breng op smaak met olijfolie en zout.Uit Chef's Night Out: Hopgood's Foodliner
Advertentie