fermentatie
Zo maak je bier dat duizenden jaren geleden ook al werd gedronken
Een expert op het gebied van oeroude alcohol neemt ons terug naar een tijd waarin mensen nog thuis bier brouwden, en geen biertje hetzelfde smaakte.
Als Steven de Pevens ode aan deze katerdrank je niet overtuigt ben je zielloos
Een gesprek met de kunstenaar over de vele voordelen van waterkefir.
Zo tover je goedkope wijn om in overheerlijke champagne
Hou deze feestdagen al je vrienden voor de gek met je zelfgemaakte champagne.
How-To: Komboecha
Lisa Lov van Relæ in Kopenhagen demonstreert hoe je komboecha maakt, een zoete Chinese thee gemaakt van een gefermenteerde zwam.
Angela Dimayuga van Mission Chinese Food geeft komboecha-les aan ons
“Mensen zweren bij komboecha als het gaat om de verbetering van de spijsvertering, je gemoedstoestand, en het bevorderen van gewichtsverlies.”
Je kan naast yoghurt en brood nu ook bier maken met je vagina
Een man uit Warschau wil bier gaan brouwen met melkzuurbacteriën uit vaginale afscheiding.
Zwarte knoflook is een eersteklas smaakversterker
Chef-kok Kevin Meehan fermenteert zijn eigen knoflook in een steeg achter zijn restaurant in Los Angeles.
Amerikaanse studenten hebben ontdekt hoe je bier negen keer sneller brouwt
Drie studenten van de Universiteit van Pennsylvania hebben een manier gevonden om het fermentatieproces van bier te versnellen. Alle grote brouwers staan al in de rij.
Vuile Handen: De magie van microben met fermentatiekoning Sandor Katz
Sandor Ellix Katz heeft een obsessie voor gefermenteerd voedsel, wat hem de bijnaam ‘Sandorkraut’ opleverde. Hij kwam langs in de MUNCHIES-moestuin en stopte weckpotten vol met zwarte radijs, wortel en kool.
Panettone bakken is een kunst
De Italiaanse lekkernij kun je vergelijken met onze kerststol, maar dan honderd keer lekkerder en ingewikkelder om te maken.
Belgische chocolade-onderzoekers passen de smaak van cacao aan met supergisten
Door te experimenteren met verschillende gistsoorten kunnen we de smaak van chocola aanpassen, net als met bier of wijn.
Deze gast heeft uitgevonden hoe je boter nog boteriger maakt
In een klein huisje op een groot veld vlakbij Oxfordshire heeft ex-chef Grant Harrington zijn leven gewijd aan het maken van de allerbeste boter.