Fermenteren
In dit Canadese dorpje meurt het al 17 jaar naar gefermenteerde vissaus
De stank is afkomstig van ruim honderd vaten van een verlaten fabriek, en niemand weet een manier ze daar weg te krijgen.
Nederlandse fermenteerders over wat er zo leuk is aan je helemaal rot gisten
We spraken ze over zwammen met wratten, ontploffende flessen en familierecepten van Noord-Koreaanse grootmoeders.
Hoe het is om haai en walvis te eten in IJsland
Het haaienvlees is zo wit als melk en heeft een een scherpe, penetrante smaak die recht in je neus vliegt en je keel in schiet.
MUNCHIES presenteert: Een nacht in InGalera
Het veelgeprezen restaurant bevindt zich in een middelzwaar beveiligde gevangenis en de mensen die er werken zijn gedetineerden.
Zo maak je zelf kimchi
Het gefermenteerde bijgerecht uit de Koreaanse keuken lijkt misschien complex qua smaak, maar is eigenlijk heel makkelijk om te maken.
Kimchi is het ultieme gerecht voor chefs om mee te experimenteren
Een golf van Koreaans-Amerikaanse koks is bezig om de klassieke Koreaanse keuken om te gooien, met creatieve varianten van de traditionele gerechten.
How-To: Komboecha
Lisa Lov van Relæ in Kopenhagen demonstreert hoe je komboecha maakt, een zoete Chinese thee gemaakt van een gefermenteerde zwam.
Angela Dimayuga van Mission Chinese Food geeft komboecha-les aan ons
“Mensen zweren bij komboecha als het gaat om de verbetering van de spijsvertering, je gemoedstoestand, en het bevorderen van gewichtsverlies.”
Ik heb een fascinatie voor het rottingsproces dat fermentatie heet
Elk fermentatieproces is anders. Je moet er een relatie mee opbouwen en je kunt er pas mee spelen wanneer je weet hoe het zit. De truc is om de juiste beestjes het juiste werk te laten doen.
Een wetenschapper en een ontwerper hebben samen een jurk van bier gemaakt
De Australische start-up Nanollose maakt gefermenteerde mode: ze maken jurken uit bier en wijn, en in de toekomst misschien ook wel uit kokoswater.