kristalliseren

In de bloedhete zoutmoerassen van Aigues-Mortes wordt met sneeuwscheppen fleur de sel geoogst

Fleur de sel is de hoogst haalbare staat van zijn voor een zoutmolecuul. Het hele jaar leven de zoutboeren toe naar de oogst door de juiste hoeveelheid water in de bekkens te laten, de dijken te repareren en de stroomsnelheid aan het weer aan te passen.