At filetere en fisk er den vildeste festivalrus på Roskilde
Alle fotos af Lars Hinnerskov Eriksen.

FYI.

This story is over 5 years old.

roskilde festival

At filetere en fisk er den vildeste festivalrus på Roskilde

Roskilde er både dåseleverpostej og gør-det-selv gourmet. Derfor fik vi en gruppe konserves-tro festivalgæster til at droppe discount pesto og minimajs til fordel for FoodJam, paneret fladfisk og økogrønt.
RoskildeFestival_FoodJam_2016_Lars Hinnerskov Eriksen_002

Alle fotos af Lars Hinnerskov Eriksen

Majken fra Næstved åbner en dåse makrel i tomat, mens Emilie møjsommeligt breder dåseleverpostejen fra den blå Faaborg-dåse ud over et stykke skiveskåret rugbrød. Det er få dage siden, at de to piger fik studenterhuen på, og nu sidder de sammen med deres tre veninder i en tætpakket Roskilde-lejr og spiser ved et provisorisk bord proppet med lavprissodavand og konserves.

RoskildeFestival_FoodJam_2016_Lars Hinnerskov Eriksen_006

"Jeg elsker rugbrød med makrel," siger Majken, "og man kan spise resten af makrellen, der ikke kan være på rugbrødet, lige fra dåsen." Emilie med den halvsmurte leverpostejmad følger op. "Jeg har da overvejet af oppe menuen lidt. For eksempel med agurk. Men det kan ikke holde sig," siger hun og åbner bordet, der skjuler en kasse fyldt med pesto på glas, Quality Street og saltstænger. Sidsel påpeger, at Faaborg-leverpostejen er den bedste: "Det skal dog helst være den røde med bacon, men de havde ikke flere i Rema 1000."

Annoncering
RoskildeFestival_FoodJam_2016_Lars Hinnerskov Eriksen_008

Sara, Sidsel og Emilie går i krig med fisk og grønt i FoodJam-teltet. Emilie filterer ising, som skal paneres.

Så langt, så Roskilde. Alt er som det skal være: Naboerne spiller ølbowling og ryger skunk, og stanken fra de uringødede plankeværk og buske minder enkelte steder om et slumkvarter i udkanten af Mumbai. Et olfaktorisk miks af sved, tis, parfume, madrester og hedonisme. Men mellem stande, der tilbyder mobilopladning og burgere, findes der et kulinarisk åndehul: FoodJam, der ligger i East City, giver festivalgæster mulighed for selv at lave et måltid mad med friske økologiske råvarer i et køkken, der er udrustet med kogeblus og skærebræt. Sidste år besøgte cirka 3700 festivaldeltagere teltet, og målet er at nå 4000 i år.

RoskildeFestival_FoodJam_2016_Lars Hinnerskov Eriksen_010

Sara, Sidsel og Emilie viser resultatet af deres FoodJam-session.

Sidsel og vennerne Sara og Emilie har meldt sig til at bytte solvarm lever ud med frisk fisk og solmodne økobær. Bare det at træde ind i FoodJam teltet er som at komme ind i en anden verden, som at lægge Bangkoks kvælende hede og trafikstøj bag sig og besøge et luftkonditioneret utopia af behagelighed. Spiselig behagelighed, som koster 65 kroner per mand. En række langborde er opstillet i det store telt, hvor madøret Timm Vladimir netop har afsluttet en slags 'Masterchef for festivaldeltagere'. Pigerne fra lejren bliver introduceret til Stine Kjærsgaard, som er en af de cirka 100 vejledere, der hjælper gæstekokkene med at navigere vej gennem ingredienser og madønsker. "Vi finder blandt andet ud af, om de har tømmermænd," siger Stine, "eller om det skal være noget mega sundt."

Annoncering

De tømmermændstrætte piger følger med guiderne hen til et stort økologisk frugt- og grøntområde i teltets ene side, hvor vitaminerne strutter om kap med farverne. Foruden årstidens grønt er der mulighed for at få sit proteinbehov dækket med bæredygtig fladfisk og blåmuslinger.

Det kan virke som et overvældende fatamorgana, når ens kulinariske festivaleskapader mest af alt drejer sig om at håndtere en dåseåbner, men der bliver hurtigt fastsat en menu: paneret ising, stegte svampe og broccoli, rugbrødscrutoner og en salsa med tomat og krydderurter (så er der også noget at dyppe dåsemajs og chips i, når de kommer tilbage til lejren). Sara og Sidsel går i gang med at filetere fisk. "Det er lidt overvældende at stå med en hel fisk i hånden," fortæller Sara, der dog med synlig kompetence og stolthed får skåret fire fileter. De bliver dyppet i æg og paneret i en blanding af rugmel, salt og chiliflager.

I teltet styrter festivalgæster rundt i en blanding af tømmermændsrus, begejstring og sult, mens madguiderne sørger for, at deltagerne holder tungen lige i munden - uanset om der er indtaget en flaske Fisk eller en troldmand forinden. Mens ising og grøntsager bliver anrettet i bakker, stiger ambitionsniveauet hos Sara, der hurtigt smider en dessert sammen: pisket fløde og yoghurt blandes med små stykker saftige jordbær.

Tilbage i campen bliver det graffitimalede kassebord ryddet for Faaborg-leverpostej. Veninderne stikker deres plastikgafler i de chilipanerede fiskefileter med tilbehør. "Det får sgu ti ud af ti," lyder dommen fra Sara, før salsaen får selskab af Emilies billige Rema-chips, og endnu et møde mellem det skønne og det beskidte har taget form. Du kan hive Roskilde-gæsten ud af lejren og ind i den grønne oase, men du kan ikke hive salt, fedt og bekvemmelighed ud af kosten.

Annoncering
RoskildeFestival_FoodJam_2016_Lars Hinnerskov Eriksen_015

Roskilde er et studie i skørlevned fra start til slut. Et ugelang omgang empiri i at udfordre sin krop til bristepunktet med junkfood og alkohol. Men så en gang i mellem finder man det uventede, der bryder forestillingerne og injicerer en smule sundhed ind i tosserierne. Madkulturen, der arrangerer FoodJam sammen med festivalen og Super-Brugsen, håber, at gæsterne ikke blot går mætte derfra, men også lærer noget om smag, sæsonens råvarer og sammensætning, og at det også fremover vil give deltagerne lyst til at lave lækker mad fra bunden i fællesskab. Endda på et stramt budget.

RoskildeFestival_FoodJam_2016_Lars Hinnerskov Eriksen_014

Meldingen fra de fem 'Næver'-piger er klar. De har set køkkenets klare lys, og herfra bliver det svært endnu engang at dykke ned i grafittikisten til en menu, der spises direkte fra dåse.

"Det smager fandeme godt," siger Emilie og prøver jordbærdesserten. "Det gør vi sgu igen!"