Photo by Matt Zuras
Portioner: 8
Forberedelse: 20 minutter
Samlet tid: 1 time og 30 minutter, plus lidt afkølingstid.til macaronigratinen:
125 ml sødmælk
1 1/2 spsk natriumcitrat
1 spsk sukker
2 tsk salt, plus yderligere til at smage til med.
7,5 dl cremefraiche
500 g mimolette (fransk komælksost)
125 g parmesan
225 g bucatini-pastatil béchamelsaucen:
100 g usaltet smør, skåret i tern
1 laurbærblad
1 lille løg, finthakket
100 g mel
1/4 tsk friskrevet muskatnød
1 tsk knuste nelliker
400 ml sødmælk
1 1/2 tsk salt, plus mere til at smage til med
1 håndfuld grofthakket frisk dild
1 håndfuld grofthakket frisk persille
1/2 bundt friske kinapurløg
450 g cremefraiche
1 bundt asparges, tyndskårede
friske urter
olivenolie
friskkværnet sort peber, til at krydre med1. Tag en brødform og dæk indersiden til med plastikwrap, og stil den til side.2. Lav macaronigratinen: Varm mælken op, og lad den simre i en stor gryde. Tilføj natriumcitrat, sukker og salt. Tilføj cremefraiche, mimolette og parmesan og rør rundt, indtil du får en lind masse. Sørg for at holde saucen varm.3. I mellemtiden bringer du en stor gryde med generøst saltet vand i kog. Tilføj pastaen, og kog den, til den er al dente, cirka 6 minutter. Hæld vandet fra, og hæld pastaen ned i ostesaucen, rør godt rundt, så det bliver helt dækket til. På det her tidspunkt kunne du jo egentlig bare smide blandingen i et ildfast fad og bage det i ovnen ved 200 grader, indtil det er gyldent og boblende, og så servere sammen med bechamelsaucen (særligt hvis du ikke lige har natriumcitrat, der jævner saucen.) I stedet skal du placere pasta og sauce i brødformen og rette pastaerne ud, så de ligger lige og horisontalt. Lad brødformen køle af i op til fire timer.4. Lav béchamelsaucen: Varm smørret op i en stor gryde over mellemhøj varme. Tilføj laurbærblad og løg og tilbered, indtil det er blødt, cirka 6 minutter. Drys mel, muskatnød og nelliker i gryden, og lad det stege i yderligere 2-3 minutter, Mens du pisker i blandingen, hælder du mælk i og lader det tykne. Det tager et par minutter. krydr med salt og hæld i en blender sammen med dild, persille og kinapurløg. Blend til en lind masse. Rør cremefraiche i og stil til side.5. Når macaronien er kølet af, tager du den op af brødformen. Skær macaronien i 2 centimeter tykke skiver. Smelt smørret i en stor pande over mellemhøj varme. Steg macaroniskiverne, vend dem en enkelt gang, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Det tager cirka 3 minutter. Varm noget bechamélsauce op, og bred det ud i bunden af en tallerken. Stil den stegte macaroniskive ovenpå. Vend asparges og urter i en lille skål sammen med en smule olivenolie, salt og peber, og server hver af macaroniskiverne sammen med asparges og urter.
Forberedelse: 20 minutter
Samlet tid: 1 time og 30 minutter, plus lidt afkølingstid.
Ingredienser
1 1/2 spsk natriumcitrat
1 spsk sukker
2 tsk salt, plus yderligere til at smage til med.
7,5 dl cremefraiche
500 g mimolette (fransk komælksost)
125 g parmesan
225 g bucatini-pastatil béchamelsaucen:
100 g usaltet smør, skåret i tern
1 laurbærblad
1 lille løg, finthakket
100 g mel
1/4 tsk friskrevet muskatnød
1 tsk knuste nelliker
400 ml sødmælk
1 1/2 tsk salt, plus mere til at smage til med
1 håndfuld grofthakket frisk dild
1 håndfuld grofthakket frisk persille
1/2 bundt friske kinapurløg
450 g cremefraiche
1 bundt asparges, tyndskårede
friske urter
olivenolie
friskkværnet sort peber, til at krydre med
Annoncering