På Nørrebro serveres tofu der gør selv kødædere misundelige

FYI.

This story is over 5 years old.

tofu

På Nørrebro serveres tofu der gør selv kødædere misundelige

Hvad nu hvis man kunne lave tofu, der kan tilfredsstille både kødædere og grøntsagselskere helt uden brug af røgslør? Svaret finder man på en lille vietnamesisk restaurant i København.

Tofu er en misforstået størrelse. Det koagulerede sojavalle er frygtet og berygtet blandt inkarnerede kødædere. Eksempelvis når det er tid til et besøg hos en gammel ven, der har ladet sig konvertere til vegetarismens – eller veganismens – mange goder.

Hvorfor er tofu i stand til at dele vandene som få andre kulinariske eksistenser? Er det fordi, det er kedeligt? Er det på grund af konsistensen? En af årsagerne kan være den endeløse strøm af rædderlige ersatz-produkter, der gør alt for at imitere pølser, kødboller og bacon, og som derfor falder grufuldt til jorden. Form uden saft og kraft.

Annoncering

Men hvad nu hvis man kunne lave tofu, der kan tilfredsstille både kødædere og grøntsagselskere helt uden brug af røgslør og kulinarisk valgflæsk?

Svaret på det spørgsmål finder man på en lille vietnamesisk restaurant i København.

"Tofu skal være spændende, ikke kedeligt," fortæller Thang Nguyen fra restaurant Nha Trang på Nørrebro. "Vi serverer tofu, som folk ikke har fået det før."

På Nha Trang serverer de tre forskellige slags tofu, og hver variant har sit helt eget udtryk. En ligner mest af alt artiskok og har konsistens som en Truxa-stang, en anden ligner små halverede kødboller og har konsistens som sprængt kyllingebryst, og den sidste variant både ligner og føles som stegte strimler svine- eller oksekød.

"Tofuen er mere fast og sej, end folk er vant til," siger Thang, "og det føles mere kødagtigt end svampet."

Men det er ikke kun konsistensen, der er forvirrende første gang, man smager på Nha Trangs tofu. Det ligner også kød. Flere kunder har hevet fat i Thang og bedt ham om at forklare dem, hvorfor de har fået serveret oksekød, når nu de har bestilt tofu.

Og det forstår man godt. Et brunt stykke tofu leder eksempelvis tankerne hen på den slags oksetern, man finder i gullasch, men det smager mildt af soja og grøntsagsfond.

Da Thang sammen med sin kone åbnede restauranten i 2009, var det uden tofu på menuen. Tofuen kom to år efter.

"Der var så mange, der efterspurgte det," fortæller Thang, "Og da vi gør tingene ordentligt, var det selvfølgelig også autentisk vietnamesisk tofu, vi skulle servere. Min kone insisterede derfor på, at det skulle bestilles direkte fra Vietnam.

Annoncering

"Nogle kunder får et chok og siger: Jamen jeg har jo bestilt tofu og har fået kød i stedet? De har aldrig set noget lignende og kender kun tofu som sådan noget svampet noget. Så jeg må forsikre dem om, at det skam er tofu, de har fået serveret."

Tofuen stammer fra Ho Chi Minh City (det tidligere Saigon), som Thang flygtede fra i 1975, kort før byen blev indtaget af soldater fra det kommunistiske Nordvietnam. Han kom til Danmark i august samme år med den første gruppe af vietnamesiske bådflygtninge.

LÆS MERE: Vietnamesisk iskaffe er det tætteste man kommer på en kur mod jetlag

Thang er uddannet automekaniker, men har også arbejdet med metal og maskinarbejde på forskellige fabrikker. Og som varmemester. Men den store drøm har altid været at åbne sin egen restaurant, og i dag er han så restaurantejer. Eller hvad man nu har lyst til at kalde ham: "Du kan kalde mig, hvad du vil — bestyrer, arbejder, slave eller direktør. Restauranten er ejet af familien, og vi er sammen om at drive den. Lige bortset fra køkkenet. Min kone er kok, og det er hendes domæne."

Thang anslår, at cirka 85 procent af gæsterne er stamkunder. Henover sommeren sidder han udenfor restauranten og hilser på de lokale. "Der er sammenhold her i området," fortæller han. "Mine kunder er ikke bare kunder. De er mine venner og bekendte. Jeg har arbejdet rigtig mange år i mange forskellige brancher, og det her er det bedste arbejde, jeg nogensinde har haft. Selvom det er hårdt."

Annoncering

Efterspørgslen på tofu er steget, og det har ifølge Thang noget at gøre med, at danskerne er blevet mere mere åbne overfor at prøve nye ting, at de spiser mindre kød, og at de er mere optagede af at leve sundere.

Men Thang er også udmærket klar over, at tofuen på Nha Trang er noget særligt. Og han vil helst ikke ud med detaljer omkring, hvordan tofuen bliver tilberedt i køkkenet inde bag svingdørene. "Vi ved godt, hvordan vi skal behandle tofuen, men det er en familiehemmelighed. Det tofu, vi serverer, kan man ikke få andre steder herhjemme."

Restauranten summer af aktivitet allerede kort efter åbningstid. Bestillingerne vælter ind, og det er tydeligt, at flere af gæsterne ved, hvad der venter dem. Thang finder en stak kuverter og klistermærker frem; anbefalinger fra diverse hjemmesider som Yelp og TripAdvisor. Den slags gider han dog ikke klistre sine vinduer til med. Han har nok i de lokale og word-of-mouth marketing.

LÆS MERE: Vi spurgte fire kokke om deres første møde med remoulade og leverpostej

"Gæsternes anerkendelse giver masser af energi," siger han. "Det er ligesom, når man går på arbejde, og chefen klapper en på skulderen og siger godt arbejde.

"Jeg har bare ikke nogen chef — jeg har kun min kone."