Jeg gik på Dalle Valle for at finde ud af, hvorfor danskere elsker buffet
Alle billeder af Amanda Hjernø.

FYI.

This story is over 5 years old.

danmark

Jeg gik på Dalle Valle for at finde ud af, hvorfor danskere elsker buffet

Op imod 10 procent af voksne danskere har spist buffet indenfor de seneste seks måneder. Hvorfor?

En håndfuld gæster kredser om den halogenpære-oplyste buffet i rustfrit stål. Her på restaurant Dalle Valle er der remoulade, gris, fisk, okse og kylling, spejlæg, pomfritter og små praktiske pakker med Bedstemors Fedt. Her er en salatbar. Her er bjerge af oliven og jalapeños. Her er ost og marmelade. Og så er der smukt arrangerede frugttårne af melon, peberfrugt og tomat, som af en eller anden grund kun er til pynt. En mand stabler på sirlig vis et tårn af blæksprutteringe for at få plads til så mange som muligt, mens en ældre kvinde vælger den mere spartanske tilgang med en tallerken bestående af en enkelt amerikansk pandekage og en skive ananas.

Annoncering

I Danmark har vi aldrig før været så optaget af gode råvarer, dyrevelfærd og bekæmpelse af madspild, som vi er det i dag. Og vi har aldrig før været så optaget af at spise meget mad meget billigt. Vi valfarter eftersigende til buffetrestauranter. Ifølge en undersøgelse foretaget af YouGov for Søndagsavisen er vi danskere så glade for buffet, at op imod 10 procent af landets voksne befolkning har dykket dybt i buffeten indenfor de seneste seks måneder.

Men hvorfor helvede forkaster vi alle vores principper det øjeblik, nogen fortæller os, at buffeten er åben? Er det udelukkende udsigten til at spise sig ad libitum-mæt for en billig penge, der får os til at glemme alt om bæredygtighed, sæsonbetonede råvarer og nynordisk asketisme?

Rikke Højer er uddannet kok og PhD-stipendiat ved Københavns Universitet, hvor hun forsker i fødevarepræferencer. Jeg spørger hende, hvad der får så mange af os til at flokkes om buffeten. "En buffet er en affodringscentral," forklarer Rikke. "I buffeten er der noget for alle, så alle kan blive mætte, og så lokker den os ovenikøbet med følelsen af, at vi gør et godt køb. Søger man mod fine dining-restauranter vil man gerne udfordres. Buffet er det modsatte. Det er sikkert og trygt."

Og det er noget, der appellerer til danskerne. På Dalle Valle kunne man i den her uge fejre 60.000 likes på Facebook. Til sammenligning har Noma modtaget 70.000 opadvendte tommelfingre. Dalle Valle valgte at fejre deres milepæl ved at slå 60 procent af prisen på buffeten i et par dage, så jeg satte kurs mod Fiolstræde i København. For selvom det er let at hade på buffet-konceptet, er en pris på 31,50 kroner sgu for svær at sige nej til.

Annoncering

Det er tirsdag, og klokken er lidt over middag, da jeg ankommer til restauranten i Indre By sammen med Amanda, der er fotograf. Meget har ændret sig siden sidst, jeg var her. Da Dalle Valle åbnede for ti år siden, var det et semi mondænt gå-i-byen sted for yuccier og overklasseyngel med hang til billige cocktails, hvor køen til toiletterne ofte var lige så lang som køen til baren. Selvom meget har ændret sig, og målgruppen er en anden, er Dalle Valle altså stadig et sted, hvor mådehold er et fyord.

Jeg havde forventet, at horder af studerende ville tæske løs på både hinanden og på personalet i kampen for at komme frem til varerne. Men der er kun halvfyldt i den store restaurant. Her er både børnefamilier, par, vennegrupper, turister, ældre og unge.

LÆS MERE: En buffet-restaurant byder på skamløs opførsel og sørgelige sjæle

En mand omkring de 50 ankommer med en kvinde under armen og beder prompte om et bord til to: "Så tæt på buffeten som muligt." Bag baren bliver der talt store stakke af kontanter og rundt omkring ved bordene drikkes rosé og store fadøl, mens Drengene fra Angora fortæller mig og alle andre i restauranten, at "Hun har en pik".

Da vi har bestilt drikkevarer, isvand og husets blåbær-solbærsmoothie, er det tid til at lære buffeten bedre at kende. Jeg klistrer min tallerken til med frikadeller, cocktailpølser, bacon, spejlæg, glaseret skinke, flæskesteg, og calamari og supplerer med et glas yoghurt, som jeg pynter med en frugtvæske af en art og lidt mysli.

Annoncering

Amandas tallerken er ikke mindre forvirret. En løgring, en blækspruttering, tre pomfritter, en skive ananas, et kyllingelår, noget der enten skal gøre det ud for røræg eller æggekage, en klat bulgur, og et stykke grøntsagslasagne.

Men hvordan kan det overhovedet lade sig gøre? Hvordan kan man få en forretning til at køre rundt, når man sælger buffet for 79 kroner i dagtimerne og 120 i aftentimerne? Endsige for 31,50? Jeg kontaktede Dallle Valle, men fik ikke noget svar. Tallene taler nok også for sig selv: Dalle Valle åbnede den første restaurant i Fiolstræde i 2007, og siden 2011 er den ene restaurant blevet til 12. Et eller andet må hænge sammen.

"Når man står overfor en buffet, bliver man næsten mæt af alle de visuelle indtryk allerede før, man har taget den første bid," fortæller Rikke Højer. "Og når man så har fået fyldt sin tallerken, ligner den næsten altid et væltet lokum. Der sker et eller andet oppe i vores dyriske hjerne, der får os til at smide så meget som muligt på tallerkenen."

LÆS MERE: Kokke på all-you-can-eat sushirestauranter fortæller om de værste gæster

Buffet er altså restaurationsbranchens svar på Roskilde Festival. Her kan man smide alle hæmninger og bare gå amok. "Jeg får helt lyst til at sætte mig på gulvet og tisse," lyder det fra Amanda. Men hun holder sig, og vi går i buffeten igen til tonerne af Billy Joel og "Uptown Girl".

Amanda forsøger sig med en Instagram-venlig tallerken, men de utallige retter gør det svært at begrænse sig. Hun har parret en paneret fiskefilet med remo med lidt chokoladesovs fra en nærliggende pandekage, vindruer, lakseroulade, et par pomfritter og en hotwing, der ikke er hot. Ifølge Rikke Højer er det bare svært for os at sætte grænser for os selv ved buffeten: "Man får blandet alt muligt underligt sammen. Man skal jo smage på det hele, for man har jo betalt for det hele. Så det koster os heller ikke noget at levne."

Annoncering

Jeg har endnu ikke fået spist min yoghurt og sammensætter derfor en morgenmadstallerken, der passer til. Sirupsindsmurte pandekager, Nutella og flødeost sirligt arrangeret på små separate tallerkener, mini-croissanter og en grovbolle. "På Nørrebro ville sådan en tallerken koste 120 kroner på en café," bemærker Amanda, mens der ved et af de tilstødende borde bliver delt anekdoter fra Lalandia.

Og mon ikke det er prisen, når alt kommer til alt, der får så mange af os til at valfarte til buffeter? Selvom maden er halvlunken, kødet småtørt og calamari-paneringen blød, er det simpelthen for billigt til, at vi kan lade være.

LÆS MERE: Jeg gik ombord i Oslobådens buffet og lærte om skandinavisk fællesskab

Det ved de på Dalle Valle. Faktisk var de 31,50 kroner vi måtte slippe ikke engang kædens vildeste tilbud i denne uge. Dalle Valle har netop opgraderet deres buffet, og det markerede de i Odense ved at sætte prisen på buffeten ned til 9 kroner. Folk stod i kø til langt ud på gaden.

Faktisk var det så stor en succes, at odenseanerne resten af året kan erhverve sig adgang til aftenbuffeten for den nette sum af 59,50.

Og i Fiolstræde? Der kan man stadig få to ens cocktails for en hundredemand. Ligesom i de gode gamle dage.