Illustration af Søren Arildsen

Fremtidens urbane økosystem bygges af grums og insektlort i Nordvest

AfSimon Espholmillustrationer afSøren Arildsen

Tre socialt bevidste startup-virksomheder i København vil gøre op med tanken om, at fødevarer altid er noget, der produceres uden for byerne.

Illustration af Søren Arildsen

Artiklen er også trykt i det nye VICE Magazine - Dystopi & Utopi.

Samarbejdet mellem Beyond Coffee, Bugging Denmark og TagTomat tog sin begyndelse i Fuglekvarteret i Københavns Nordvestkvarter, hvor de alle har haft base. Det udsprang af idéen om cirkulær økonomi, men er i højere grad et samarbejde, der skal fremme såkaldt intelligent ressourcekonvertering, hvor biprodukt bliver til ressource. Målet er at gøre op med idéen om, at vi nødvendigvis producerer affald, mindske spild og skabe social sammenhængskraft i byen.

Ressourcekonverteringen begynder i kaffefiltre på caféer og ender i terrorsikring og altankasser rundt om i byen.

Beyond Coffee

Når man brygger kaffe, udnytter man kun 0,2 procent af grumsens næringsindhold. Beyond Coffee får leveret to til tre ton økologisk kaffegrums om måneden fra blandt andre Københavns Universitet, Kammeradvokaten, Frederiksberg Forsyning, Coloplast og lokale kaffebarer.

Kaffegrumset tilføres østershatte-mycelium, som er den del af svampen, der får den til at brede sig, og kalk, hvorefter det pakkes i sorte affaldssække og hænges op. Efter cirka en måned kan man høste økologiske østershatte.

Når Beyond Coffee har groet østershatte to gange i det samme grums, har svampene udtømt næringsstofferne i grumset. Det tilbageværende kaffegrums, eller substrat, sendes blandt andet til DTU, der bruger det til forskning, til en landmand ved Køge, der spreder det på sine marker, og til Bugging Denmarks insektfarm.

Bugging Denmark

Hos Bugging Denmark bruger de det nedbrudte kaffegrums til at fodre de fårekyllinger, de opdrætter. Substratet egner sig særligt godt som insektfoder, fordi det indeholder masser af kalk og proteiner, og det har fårekyllingernes exoskelet brug for.

Insekterne kan ikke leve udelukkende af svampesubstratet, så de supplerer blandt andet med kogt bygmalt, som de får fra det lokale bryggeri Flying Couch, der ellers skal betale for at få det kørt ud af byen.

Fårekyllingerne optager cirka 50 procent af deres egen biomasse, men resten bliver til insektlort. Ekskrementerne sender Bugging videre til TagTomat, hvor man har eksperimenteret med at bruge det som gødning.

TagTomat

TagTomat har indtil videre modtaget cirka 10 kilo insektgødning, som er blevet brugt til at give næring til tomater, krydderurter og blomster i altankasser, højbede og terrorsikring rundt om i byen.

TagTomat leger i øvrigt med tanken om, at såkaldte frøbomber – jordbolde med plantefrø i – skal fyldes op med insektgødning. Frøbomberne kan bruges som “våben” af guerilla-gartnere, der kan kaste dem i byens grønne arealer og på den måde være med til at sprede biodiversitet i byens rum.