Opskrift: Makrel i tomat

Giv din makrel et tomatbad, pynt med ristede løg, og glem alt om dåsemad.

|
07 juli 2017, 9:34am

Portioner: 4
Forberedelse: 20 minutter
Samlet tid: 45 minutter

Ingredienser

til makrellen:
1 stor makrel, renset og fileteret
4 store tomater
1 1/2 spsk olivenolie
1 spsk frisk citronsaft
salt, til at krydre

til mayonnaisen:
3 æggeblommer
20 g kapers, hakkede
1/2 spsk frisk limesaft
1 tsk salt
1 tsk dijonsennep
400 ml vindruekerneolie

til ristet løg:
1 liter sødmælk
1 stort løg, skåret i ringe
260 g rugmelsalt, til at krydre
vegetabilsk olie, til at fritere med

ved servering:
4 skiver rugbrød
smør
10 tynde skiver af forskellige slags tomater
salt og friskkværnet sort peber, til at krydre
olivenolie
purløgsblomster (valgfrit)
hyldeblomst (valgfrit)

Vejledning

1. Forbered tomatsaft: Riv tomaterne groft. Læg dem i et grovmasket klæde ovenover en skål, indtil alt væsken er sivet fra. Det tager cirka 10 minutter. Skil dig af med frugtkødet. Rør sammen med olivenolie, citronsaft og salt.

2. Trim kanterne, så fileterne får form som et rektangel. Skær benene i midten ud, og fjern det yderste lag skind. Halver stykkerne på langs. Mariner makrelstykkerne i tomatvandet i 10 minutter, og hæld så vandet fra.

3. I mellemtiden laver du mayonnaisen: Kombiner æggeblommer, kapers, sennep, citronsaft og salt i en mellemstor skål. Pisk det hele sammen, og tilføj olien langsomt, men konstant, indtil den emulgerer. Smag til med salt og citronsaft. Stil i køleskabet i 15 minutter, og smag så til igen.

4. Lav de ristede løg: Bring mælken i kog i en mellemstor gryde. Tilføj løg og tag gryden af blusset. Lad løgene trække i 20 minutter, og hæld så mælken fra (eller gem det, og lav en béchamel). Hæld rugmel i en mellemstor skål.

5. Varm rigeligt olie op i en stor gryde, indtil frituretermometeret når op på 190°C. Vend løg i rugmelet, og steg dem gyldne i olien, indtil de er gyldne. Cirka 3-4 minutter. Brug en hulske til at lægge de dybstegte løg på en tallerken dækket med køkkenrulle, og krydr med salt.

6. Smelt smør i en mellemstor støbejernspande ved mellemhøj varme. Steg rugbrødet, vend det en enkelt gang, indtil det er gyldent. Det tager cirka 2 minutter. Placer rugbrødet på en tallerken. Anret makrel og mayonnaise på rugbrødet.

7. Vend tomatskiverne med noget olivenolie, salt og peber, og placer ovenpå makrellen. Følg op med de friturestegte løg. Pynt med purløgsblomster og hyldeblomst, hvis du har lyst.