Vi besøgte chokoladefabrikken, der ligger på et dansk plejehjem
Ella Hansen og Thomas Michelsen. Alle billeder af Christian Liliendahl.

FYI.

This story is over 5 years old.

danmark

Vi besøgte chokoladefabrikken, der ligger på et dansk plejehjem

På Hvalsø Ældrecentret, hvor Mikkel Friis-Holm laver sin verdensberømte chokolade, er de lokale beboere mundskænke.

Ella Hansen lægger gaflen fra sig, kigger ned på chokoladebrownien på tallerkenen foran hende og smiler. "Ja, den er rigtig god," siger den 89-årige med et glimt i øjet. "Vi har det rigtigt godt her." No kidding. Ella Hansen bor på Hvalsø Ældrecenter — et plejehjem i Lejre cirka 20 km fra Roskilde — og brownien er lavet med chokolade fra Mikkel Friis-Holm, hvis kundekreds omfatter berømte kokke med michelinstjerner og chocolatiers over hele verden.

Annoncering

Chokoladebrownie serveres på Hvalsø Ældrecenter. Alle billeder af Christian Liliendahl.

Med gourmetchokolade på menuen lyder Hvalsø Ældrecentret som et luksusplejehjem, hvor velbjergede danskere kan nyde otiummet. Men det er faktisk bare et helt almindeligt sjællandsk plejehjem. Det forholder sig bare tilfældigvis sådan, at de 36 beboere, der alle er mellem 60 og 96, deler lokaler med ingen andre end Friis-Holm selv.

Det er fordi, den 47-årige chokolademager har lejet et industrikøkken på plejehjemmet, siden han startede sit firma i 2014. Så giver det jo god mening, at hans chokolade sommetider havner på dessertvognen.

Friis-Holm sørger faktisk for, at plejehjemmets køkken er godt suppleret med chokolade, så kokkene til enhver tid kan lave kage, mousse eller brownies.

Mikkel Friis Holm inspicerer sin kakao.

Mikkel Friis-Holm inspicerer sin kakao.

"For mig er chokoladen til køkkenet lidt en byttehandel – Undskyld vi er i vejen i tide og utide," fortæller han. "Jeg bliver ofte spurgt, om de får masser af chokolade, og så kan jeg med god samvittighed svare, at ja, vi giver dem chokolade."

Men hvad siger plejehjemmets beboere til alt den fine chokolade? I kantinen møder vi den 71-årige pensionerede skibsingeniør Thomas Michelsen, der fortæller, at brownien var "lidt til den stærke side, men god". Ella Hansen er enig i, at brownien har en kraftfuld smag, hvilket ikke er så overraskende, når man tager i betragtning, at den er lavet med 70 procent mørk chokolade. Ella indrømmer senere, at hun i mange år arbejdede for Tom's, der er Danmarks største chokoladefabrikant, så hendes mening kan være en smule farvet.

Annoncering

Under alle omstændigheder er der ikke meget, der afslører tilstedeværelsen af prisvindende chokolade på Hvalsø Ældrecenter. Kål — ikke kakao — er den dominerende aroma, når man ankommer til enetages komplekset i de grønne omgivelser. Der er ingen skilte, der peger besøgende i retningen af chokoladefabrikken. Rent faktisk er fabrikken så diskret, at det viser sig, at nogle af plejehjemmets beboere slet ikke ved, at den er der. "Man skulle ikke tro, at den var her," lyder det herligt uimponeret fra Ella. Men fotografen og jeg finder den. Et 180 kvadratmeter stort lokale fyldt med kasser og spande og hundredeårgamle himstregimser fra Schweiz og Skotland — store maskiner med navne, der lyder som wrestlere ("the Macintyre," "Konkylien".) Luften er sød, og jeg kan ikke lade være med at tænke på Charlie og Chokoladefabrikken.

"Ja, det er som Willy Wonka med alle maskinerne, der laver mærkelige ting og suser og brummer, men det er faktisk helt virkeligt," siger Friis-Holm. Som på stikord kommer hans ekskone (og ansatte) Anna ind. Hun er klædt, så hun mest af alt ligner en steampunk Oompa-Loomopa, og hendes briller, høreværn og overalls er dækket i et fint lag chokoladepulver. Friis-Holm bemærker min forundring og fortæller mig historien bag. Han er tidligere kok og bager og har arbejdet med den franske chocolatier Bonnat i mange år, før han forlod virksomheden i 2014. Han ville producere chokolade i nærheden af hjemmet i Lejre og forsøgte at få hjælp fra kommunen. Her anbefalede man, at Friis-Holm kunne overtage Hvalsø Ældrecenters produktionskøkken, der tidligere har lavet mad til alle plejehjemmene indenfor en radius af 15 kilometer, men som lukkede, da cateringopgaven blev centraliseret og rykket til København.

Annoncering

LÆS MERE: Denne mand spiser chokolade hver dag og er formentlig sundere end dig

"Kommunen gav os en god handel, og det var den perfekte måde at komme i gang," forklarer Friis-Holm. "Det var til at betale, og lokalerne var allerede klar og belagt med fliser. Plejehjemmets administration er meget moderne. For ti år siden kunne de måske godt have sagt: 'Det kan da godt være bygningen står tom, men I kan ikke bruge den.' I stedet var deres indstilling, at her har vi mulighed for at hjælpe en lokal fyr med at komme i gang med sin virksomhed, så hvorfor ikke få lokalerne brugt? De mister ingen penge — jeg betaler husleje — og faciliteterne var her jo allerede og klar til brug. Så i stedet for at være et lukket lokale bliver det nu brugt til noget, der har skabt jobs i lokalområdet."

Mikkel Friis Holm.

Mikkel Friis-Holm.

Ikke overraskende er det forbundet med nogle spidsfindigheder, når man driver en chokoladefabrik midt på et plejehjem. Blandt andet at man deler elmåler. Og nogle af de beboere, der har opdaget fabrikkens tilstedeværelse, kommer sommetider forbi på udkig efter lidt godt, når de har fødselsdag.Der er trods alt nok at tage af. Friis-Holm, der har seks ansatte, importerede sidste år 10 tons kakao fra Mellemamerika, hvoraf størstedelen kom fra Nicaragua. Det svarer til 100.000 chokoladebarer. Mikkel Friis-Holm forventer, at de tal stiger både i år og næste år. Han forventer også, at virksomheden forlader Hvalsø Ældrecenter. "Vi er blevet for store," fortæller han. Virksomheden har virkelig høstet ros i et hurtigt tempo. De indrammede diplomer, der fylder på væggene, er bare et af tegnene på deres succes. (Friis Holm vandt intet mindre end syv priser ved sidste års International Chocolate Awards — kakaoens svar på oscaruddelingen — inklusive en pris for verdens bedste økologiske mørke chokolade.) Deres kunderegister omfatter både nogle af verdens bedste chocolatiers, som Patrick Roger i Paris og Susumu Koyama i Japan, og restauranter som Henne Kirkeby Kro, Relæ, Geist og Alchemist.

Emmi Hansen og plejer Jeanette Rosenberg.

Nå ja, og så et plejehjem på Sjælland. Den 90-årige Emmi Hansen, der har boet de sidste 14 år på plejehjemmet, lægger det seneste nummer af Her & Nu fra sig for at sætte tænderne i en brownie.

"Den smager godt," siger hun, måske en anelse diplomatisk. Synes hun ikke, det er en smule underligt, at der ligger en chokoladefabrik længere nede ad gangen? "Nej, det er helt fint," fortæller hun. "Hver mand sin sag. Hvad har det med mig at gøre." Jeg presser Emmi igen for at få en endegyldig dom over brownien. "Den smager lidt for meget af chokolade," fortæller hun. "Men når den har så meget smag, føles det mere intenst, og så spiser man ikke så meget." Så der er altså ikke fare for, at plejehjemmets beboere foræder sig i Friis Holm chokolade? "Sagen er den, at der er mindre sukker i chokolade med procenter i den højere ende af skalaen, så kagen her er faktisk sundere end andre kager," siger Friis-Holm. "De får nok mere chokoladekage her end andre steder. Men vi skal jo være gode naboer. "Det er det vigtigste, da vi bogstaveligt talt hører til under samme tag."