Quantcast
Billeder af artiklens forfatter.

Jeg tog til Nørrebro for at lave dessertpizza med Oreo og smeltet smør

Simon Espholm

Ibrahim og Yalcin fra Stefanos Pizzabar mener, at man nok også ville kunne lave brunsviger-pizza og drømmekage-pizza.

Billeder af artiklens forfatter.

Pizza er noget af det bedste, der findes. Dessert er noget af det bedste, der findes. Alligevel protesterer min hjerne ved tanken om en kombination af de to. Jeg vil tro, det skyldes de gange min søster og jeg fik frie tøjler til at boltre os med ingredienslisten, når der skulle serveres hjemmelavet bradepandepizza. Pålægchokolade og gummi-sej mozzarella bliver aldrig en lykkelig fusion.

Sidste år lancerede frysepizzagiganten Dr. Oetker en pizza med kagebund toppet med hvid, lys og mørk chokolade, og pizzakæden Domino's har en slags calzone med Nutella på menuen. Alligevel kan ingen af de to rigtigt kategoriseres som værende ægte pizzaer, men hvorfor er det så svært at forene de to verdener, uden at resultatet bare bliver en kage formet som en pizza? Kan det overhovedet lade sig gøre? Jeg satte mig for at finde ud af det.

I Stefansgade på Nørrebro i København finder man et pizzeria, der er lidt af en institution i nærområdet. 47-årige Ibrahim Kaya åbnede Stefanos Pizzabar i 2001 længe før Michelin, gallerier og genbrug fik forvandlet området mellem Assistens Kirkegården og Nørrebro Parken fra hashhandelscentral til forældrekøbscentral.

Yalcin Demirkiran og Ibrahim Kaya sidder på Stefanos Pizzabar.
Yalcin Demirkiran (tv) og Ibrahim Kaya på Stefanos Pizzabar.

Jeg har bedt Ibrahim om at komme med et bud på en dessertpizza, og han har allieret sig med 36-årige Yalcin Demirkiran, der til daglig står i køkkenet på Stefanos Mad og Kaffe i de tilstødende lokaler. Til formålet har Yalcin købt chokoladeknapper, Snickers Bites, chokolader med Oreos, chokoladesauce, skumfiduser og blåbær. Og så har han medbragt en gullig væske af en slags.

Ingredienser på bord klar til brug.

“En almindelig pizzadej kan godt være lidt kedelig, så jeg har smeltet lidt smør og rørt det sammen med appelsinssaft og fløde,” fortæller Yalcin om den gullige væske. “Det er vores 'pizzasauce'. Det kommer til at sørge for, at dejen ikke bliver sprød, når den kommer i ovnen.”

Karamelliseret appelsinskal i en bageplade

Yalcin river appelsinskal, blander det med sukker og placerer det på en bageplade. “Jeg kan godt lide sådan noget chokolade med orangeknas i,” fortæller han. “Nu bager vi det kort, så appelsinskallen karamelliseres, og så kan vi knække massen udover den færdige pizza, så den får lidt knas.”

To stykker pizzadej bliver slynget rundt i luften, inden de bliver placerer på bordet ved siden af dagens ingredienser. Yalcin starter med at smøre pizzaerne med sin 'pizzasauce', hvorefter han drysser med skumfiduser, chokoladeknapper og blåbær. Den ene pizza fylder han med Snickers Bites, og på den anden ryger der Oreo-chokolader.

Pizzaen med oreo, skumfiduser og chokoladeknapper.

“Der er jo peanuts i de der Snickers Bites, så de giver lidt crunch,” fortæller Yalcin. “Oreo-chokoladerne har jeg ikke prøvet før. De røg bare med i kurven, da jeg var nede for at købe ind.”

Dessertpizzaen er i virkeligheden et mærkeligt koncept. Der findes et utal af opskrifter på nettet, men de fleste er mere tærte eller kage, end de er egentlig pizzaer. Det virker lidt som om, at bloggere og amatørbagere smider ordet pizza efter alt, der er rundt, fladt og kan skæres ud i trekanter.

Pizzaerne inde i ovnen.

Ovnen hos Stefanos er varm – 320 grader for at være helt præcis. Og nu ryger pizzaerne ind. Yalcin og Ibrahim er en smule bekymrede for, hvordan chokoladen skal klare det ekstreme varmechok.

Der er ikke gået meget mere end et minut, da pizzaerne bliver taget ud. Skorpen er ikke helt færdig endnu, men ingredienserne er forsvundet. De er smeltet så voldsomt sammen, at det ikke længere er muligt at skille chokolade fra skumfiduser.

varm pizza med skumfiduser på.

“Vi er nok nødt til at tilføje lidt flere ingredienser,” siger Ibrahim. Yalcin drysser den ene pizza med yderligere et par håndfulde skumfiduser. Det er vigtigt, at skumfiduserne ikke bliver fuldstændigt opløste, da det er dem, der skal give vores pizzafyld en lettere klistret, osteagtig konsistens.

Derefter bader han pizzaerne i chokoladesauce, knækker den karammeliserede appelsinskal ud over og tilføjer lidt flere blåbær. “Hvor er min flormelis,” lyder det fra Yalcin. Han drysser et fint lag flormelis på to pizzaer. “Det er i stedet for parmesan.”

Den færdigbagte pizza får hældt chokoladesovs ud over sig.

Yalcin stryger pludselig ud af døren. Han vender tilbage kort efter med to kopper varm kakao i favnen. “Det kommer til at passe godt til pizzaerne. Og det er helt okay, at de lige får lov at køle en smule af," siger han. "Brandvarm chokolade er i virkeligheden ikke så lækkert."

En gæst får øje på de nybagte dessertkreationer. “Hvad er det for nogle pizzaer,” spørger hun. “De ser lækre ud.”

Hun har ret. De ser vildt godt ud.

Dessertpizzaen med blåbær og karamelliseret appelsinskal.

Ibrahim og Yalcin sætter sig til rette foran de to pizzaer. “Det smager meget godt,” lyder det fra Yalcin. “Men jeg skal vidst en tur på løbebånd bagefter. Det er sgu nok meget godt, at du var til badminton i går.”

Ibrahim er ikke færdig. “Skal vi ikke også have flødeskum på?” spørger han.

Yalcin og Ibrahim sætter sig til rette ved bordet.

Yalcin finder en af de der dåseflødeskumsflasker frem, holder den højt op i luften og lader en lang flødeskumsstribe dale ned over den ene af pizzaerne.

Ibrahim fortryder med det samme. Han stirrer betænkeligt på pizzaen foran ham, mens Yalcin er godt i gang med andet stykke af sin flødeskumsløse pizza. “Er den god?” spørger Ibrahim.

Ibrahim smager på pizzaen med flødeskum.

“Ja, den smager faktisk helt okay,” svarer Yalcin og holder to stykker op i luften. Skumfiduserne klistrer og trevler, da han skiller de to stykker fra hinanden. De opfører sig fuldstændigt som konventionel pizza.

“Skal vi sætte den på menuen?” spøger Ibrahim. “Hvis vi lige laver den et par gange mere, skal vi nok kunne gøre den endnu bedre."

Et bord med varm kakao og dessertpizza.

“Man kunne nok også lave brunsviger-pizza,” svarer Yalcin.

“Og drømmekage-pizza.”