Denne artikel er oprindeligt udgivet af MUNCHIES Mexico.Tacos: al pastor, de canasta, fisk og skaldyr, bønner, guacamole, carnitas, ost, eller simple tortillaer med salt. Det mexicanske taco-univers er så omfattende og mangfoldigt — ja næsten uendeligt — og det ville være en alt for kompliceret opgave at kortlægge hver eneste taco fra hver eneste mexicanske landsby, storby, gadehjørne eller landevej.
Annoncering
Vi starter med at udforske de mest ikoniske tacos fra et lille udsnit af de 32 mexicanske delstater, mens vi forsøger, lidt efter lidt, at danne os et overblik over det mexicanske taco-landskab.Hovedingrediensen i enhver taco er en tortilla bagt med enten majs- eller hvedemel. Diskussioner om hvilken slags tortilla, der passer bedst i en quesadilla, er en evig årsag til familiestridigheder. Så for at undgå at sætte gang i endnu flere, holder vi os til udelukkende at tale om tacos — lækre tacos.Birria-tacoen er en af de vigtigste retter i Jalisco og laves med lamme- eller gedekød i en fond smagsat med forskellige krydderier og chilier. En rigtig god birria tilberedes i et hul i jorden. Nogle siger, at Zapotlanejo-versionen af den her taco er den bedste, men andre argumenterer for, at versionen lavet i højlandet er den bedste. Guadalajara har fostret birria-mestre som Javier Torres Ruíz – også kendt som "El Chololo" – der gik bort tidligere på året. På hans restauranter serverer man en lerskål fyldt med strimlet kød sammen med en skål fond, løg, de arbol-chilisalsa og en tortilla fyldt med frijoles refritos (kogte og moste bønner), lammekød, løg, koriander, chilier og lime. Sådan spises en af de bedste tacos fra Jalisco.
Jalisco: Taco de birria
Hidalgo: Taco de barbacoa
Annoncering
Estado de México: Taco de chorizo verde
Yucatán: Taco de cochinita pibil
Baja Califonia: Ensenada taco
Annoncering
Colima: Taco de frijoles
Sinaloa: Taco gobernador
Oaxaca: Taco de tasajo
OPSKRIFT: Hjemmelavede hvedetortillaer