Opskrift: Supernem og cremet carbonara

Køkkenchefen fra restaurant Brace i København viser dig, hvordan du laver en guddommelig carbonara.

|
okt 12 2018, 7:32am

Billede af Farideh Sadeghin

Portioner: 2
Forberedelse: 10 minutter
Samlet tid: 25 minutter

Ingredienser

180 g pasta (spaghetti no. 9 er et godt bud)
100 g guanciale eller bacon, skåret i tynde strimler eller tern
8 æggeblommer
100 g revet pecorino
1 spsk sojasauce
Salt og friskkværnet peber, til at krydre

Vejledning

1. Bring en stor gryde med generøst saltet vand i kog. Tilføj pastaen, og kog under omrøring, indtil den er al dente. Hold godt øje med pastaen, og smag på den undervejs, så du sikrer, at pastaen bliver så al dente, som du foretrækker den. Husk, du kan ikke altid stole på tilberedningstiden, der står angivet på pakken.

2. Varm en stegepande op over mellemhøj varme. Tilføj guanciale, og svits til kødet er gyldent og sprødt, cirka 8 minutter. Hæld stegefedtet over i en skål, og stil den til side. Tag guancialen af blusset, og sæt panden til side.

3. Pisk æggeblommerne sammen i en stor skål, indtil de er skummende og cremede. Tilføj halvdelen af pecorinoen samt sojasaucen, og pisk igen.

4. Hæld vandet fra pastaen og gem det. Bland halvdelen af pastaen sammen med æggeblommeblandingen under konstant omrøring, så æggene ikke koagulerer. Tilføj 3/4 af guancialen, stegefedtet og det resterende pasta, og rør det godt sammen, så pastaen er helt dækket til af cremet sauce. Du kan eventuelt tilføje en smule af pastavandet, hvilket vil hjælpe saucen med at emulgere. Krydr med salt og rigeligt med peber.

5. Ved servering bruger du en lang tang til at snurre din pasta carbonara sammen som en stram garnnøgle, inden du anretter den på tallerkenen. Slut af med at drysse det resterende pecorino og guanciale ud over pastaen, og server så med det samme.