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Vegane Blaubeermuffins

Was essen vegane Rapper, wenn sie Bock auf Süßes haben? Diese Muffins natürlich.

Portionen: 12

Zutaten

1 Tasse Kokosmilch (oder Sojamilch)
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Tassen Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Natron
½ Teelöffel schwarzes Hawaiisalz (oder normales Salz)
½ Tasse + 2 Esslöffel Zucker
¼ Tasse + 2 Esslöffel Kokosöl, flüssig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Schale von 1 Zitrone
1½ bis 2 Tassen frische Blaubeeren

Zubereitung

1. Ofen auf 190° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Erstmal beiseitelegen

2. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Kokosmilch (oder Sojamilch) verrühren. Dann beiseitestellen, sodass die Milch gerinnen kann (geht besser mit Sojamilch).

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3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer weiteren Schüssel vermischen.

4. Jetzt eine dritte Schüssel nehmen: Zucker, Kokosöl, Zitronenschale und Vanilleextrakt verrühren, dann die Kokosmilch-Zironensaft-Mischung dazugeben und gut verrühren. Schritt für Schritt die Trockenmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist – ein paar Klümpchen sind OK. Blaubeeren vorsichtig unterheben.

5. Teig mit Löffeln in die Muffinförmchen geben, bis sie zu ¾ voll sind. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen gucken, ob sie fertig sind: Kannst du es ohne Teigreste wieder rausziehen, hol die Muffins aus der Röhre.

6. Muffins gut abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst.

Aus How-To: Vegane Blaubeermuffins mit Waka Flocka Flame & Raury