Panzanella – Italienischer Brotsalat

Portionen: 6
Vorbereitung: 30 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde

1,1 kg Tomaten, in mundgerechte Stück geschnitten
2 Teelöffel koscheres Salz, mehr zum Abschmecken
350 g Ciabatta oder rustikales Sauerteigbrot, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten (etwa 6 Tassen Brotwürfel)
10 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt (etwa 2 Esslöffel)
2 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 2 Teelöffel)
½ Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Weißweinessig oder Rotweinessig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse Basilikumblätter, grob gehackt

1. Tomaten über einer Schüssel in ein Sieb legen und mit zwei Teelöffeln koscheres Salz würzen. Schwenken. Zur Seite stellen und bei Zimmertemperatur abtropfen lassen, immer wieder schwenken, während das Brot getoastet wird (siehe Schritt 2). 15 Minuten abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175° C vorheizen und Backblech auf die mittlere Schiene platzieren. In einer großen Schüssel die Brotwürfel mit zwei Esslöffeln Olivenöl schwenken. Inhalt auf ein Backblech mit hohem Rand platzieren. Solange backen, bis die Brotwürfel knusprig und fest sind, aber nicht braun, etwa 15 Minuten. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

3. Sieb mit den Tomaten von der Schüssel mit dem Tomatensaft nehmen. Sieb mit Tomaten in das Waschbecken stellen. Schalotten, Knoblauch, Senf und Essig in die Schüssel mit dem Tomatensaft geben. Umrühren und die restliche ½ Tasse Olivenöl daruntermischen. Dressing nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Des getoastete Brot, die Tomaten und das Dressing in einer großen Schüssel vermischen. Basilikumblätter hinzufügen. Schwenken, damit alles mit Dressing bedeckt ist und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren 30 Minuten stehen lassen, immer wieder schwenken, bis das Brot das Dressing komplett aufgesaugt hat.

Auszug aus The Food Lab: Better Home Cooking Through Science von Kenji Lopez-Alt. Copyright © 2015 J. Kenji López-Alt. Mit der Genehmigung des Verlegers W. W. Norton & Company, Inc. Alle Rechte vorbehalten.