Softeis aus dem Paradies

Softeis ist flüssig, ein schneller Genuss für einen flüchtigen Momentund immer auch mit einem Freiheitsgefühl verbunden.

Bei Eiskugeln ist das komplett anders: Das Eis bereitet man drei Tage vorher vor und muss es dann noch einen weiteren Tag durchfrieren, um es dann probieren zu können. Deshalb habe ich meine Softeisbar, die Wiz Bang Bar in Portland, Oregon, eröffnet, wo wir wie Köche neue Eiskreationen entwickeln.

Das heißt, dass wir als erwachsene Köche mit unseren kindheitlichen Erinnerungen an Softeis weiter experimentieren und sie noch verfeinern. Ich habe die letzten fünf Jahre meines Lebens Eis gemacht als Gründer und Inhaber von Salt & Straw Ice Cream. Softeis und normales Eis sind sich zwar irgendwie ähnlich, aber unterscheiden sich doch.

Wir haben unseren Stand im Pine Street Market in Portland, einer Markthalle mit unglaublichem Essensangebot. Die „Küche" in unserer Softeisbar ist komplett offen, ein bisschen wie bei einer Sushi-Bar, nur eben mit Softeis und Toppings, die wir jeden Tag frisch machen.

Als Teenager haben wir uns nach der Schule unsere Räder geschnappt, noch schnell 50 Cent von unseren Eltern abgezweigt und uns dieses Softeis mit roter Kirschglasur geholt. Die hat nur nach Lebensmittelfarbe geschmeckt, aber ich liebte es einfach. Das ließ mich meine Sorgen vergessen und brachte mich zum Lächeln.

Bei der Wiz Bang Softeisbar wollte ich, dass unsere Rezepte an diese Kindheitserinnerungen herankommen, dass sie etwas Nostalgisches haben. Wir machen zum Beispiel unsere eigenen Oreos hier. Ich werde nie vergessen, als ein kleines Kind mal zu uns kam, als wir gerade welche machten, und erstaunt fragte: „Ihr könnt eure eigenen Oreos machen?"

Außerdem haben wir ein eigenes Taco-Eis kreiert. Dafür verwenden wir Schokolade von Woodblock Chocolate, die mit Kakaobohnen aus ein und derselben Region gemacht wird. Für uns ist die Wiz Bang Bar auch eine Art Labor: Wir experimentieren mit Sundaes und anderen spaßigen Eiskreationen, die wir dann mit interessanten Zutaten kombinieren.

Nach dreieinhalb Jahren missglückter Versuche—vor allem weil wir das Eis so natürlich wie möglich machen wollten—, haben wir es auch geschafft, die rote Kirschglasur aus meiner Kindheit nachzumachen. Wir nehmen dafür allerdings schwarze Himbeeren aus Oregon, dadurch entsteht eine wunderschönes, dunkles Bordeauxrot. Außerdem haben die Himbeeren einen unglaublich intensiv-fruchtigen Geschmack, der perfekt zum sahnigen Eis passt.

Damit das Softeis richtig samtig wird, enthält unseres sieben bis zehn Prozent Milchfett. In den meisten Läden bekommt man Softeis mit nur zwei bis drei Prozent Milchfettanteil. Da unser Eis mehr Fett enthält, knallt es sozusagen richtig—sogar einfaches Vanilleeis. Es ist einfach opulent.

Das Feedback war großartig. Wir wollten anfangs nur Spaß mit Eis haben, aber jetzt, wo wir auch unsere Schanklizenz haben, wird es nur noch besser. Vielleicht ein Negroni-Softeis? Softeis ist einfach unglaublich beliebt und es ist schön zu sehen, wie man Menschen damit sofort ein Lächeln auf die Lippen bringt. Das schaffen nicht viele Dinge.

Aufgezeichnet von Javier Cabral

Tyler Malek ist Gründer von Salt and Straw. Mehr Infos zu seinen Eiskreationen findet ihr hier.