Wiz Bang Bar by Salt & Straw Oregon black raspberry cone

Softeis aus dem Paradies

Sahneopulenz trifft Kindheitserinnerungen.

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Mai 3 2016, 2:00pm

Wiz Bang Bar by Salt & Straw Oregon black raspberry cone

Softeis ist flüssig, ein schneller Genuss für einen flüchtigen Momentund immer auch mit einem Freiheitsgefühl verbunden.

Bei Eiskugeln ist das komplett anders: Das Eis bereitet man drei Tage vorher vor und muss es dann noch einen weiteren Tag durchfrieren, um es dann probieren zu können. Deshalb habe ich meine Softeisbar, die Wiz Bang Bar in Portland, Oregon, eröffnet, wo wir wie Köche neue Eiskreationen entwickeln.

Das heißt, dass wir als erwachsene Köche mit unseren kindheitlichen Erinnerungen an Softeis weiter experimentieren und sie noch verfeinern. Ich habe die letzten fünf Jahre meines Lebens Eis gemacht als Gründer und Inhaber von Salt & Straw Ice Cream. Softeis und normales Eis sind sich zwar irgendwie ähnlich, aber unterscheiden sich doch.

Wiz Bang Bar by Salt & Straw Fresh berries and grits brulée with crunch berries and vanilla custard

Beerenfrüchte, karamellisierter Grießbrei und cremiges Vanilleeis

Wir haben unseren Stand im Pine Street Market in Portland, einer Markthalle mit unglaublichem Essensangebot. Die „Küche" in unserer Softeisbar ist komplett offen, ein bisschen wie bei einer Sushi-Bar, nur eben mit Softeis und Toppings, die wir jeden Tag frisch machen.

Wiz Bang Bar by Salt & Straw Peanut Butter & Jelly with homemade PB cereal and vanilla custard

Erdnussbutter, Marmelade, selbst gemachte Cornflakes und Vanilleeis

Als Teenager haben wir uns nach der Schule unsere Räder geschnappt, noch schnell 50 Cent von unseren Eltern abgezweigt und uns dieses Softeis mit roter Kirschglasur geholt. Die hat nur nach Lebensmittelfarbe geschmeckt, aber ich liebte es einfach. Das ließ mich meine Sorgen vergessen und brachte mich zum Lächeln.

Wiz Bang Bar by Salt & Straw Dilly bar

Wiz Bang Bar by Salt & Straw Homemade oreo shake Oreo-Shake

Bei der Wiz Bang Softeisbar wollte ich, dass unsere Rezepte an diese Kindheitserinnerungen herankommen, dass sie etwas Nostalgisches haben. Wir machen zum Beispiel unsere eigenen Oreos hier. Ich werde nie vergessen, als ein kleines Kind mal zu uns kam, als wir gerade welche machten, und erstaunt fragte: „Ihr könnt eure eigenen Oreos machen?"

Außerdem haben wir ein eigenes Taco-Eis kreiert. Dafür verwenden wir Schokolade von Woodblock Chocolate, die mit Kakaobohnen aus ein und derselben Region gemacht wird. Für uns ist die Wiz Bang Bar auch eine Art Labor: Wir experimentieren mit Sundaes und anderen spaßigen Eiskreationen, die wir dann mit interessanten Zutaten kombinieren.

Wiz Bang Bar by Salt & Straw Hot fudge hazelnut ganache with warm biscuits and chocolate soft serve

Warme Schokosauce, Haselnüsse und Schokoladeneis

Nach dreieinhalb Jahren missglückter Versuche—vor allem weil wir das Eis so natürlich wie möglich machen wollten—, haben wir es auch geschafft, die rote Kirschglasur aus meiner Kindheit nachzumachen. Wir nehmen dafür allerdings schwarze Himbeeren aus Oregon, dadurch entsteht eine wunderschönes, dunkles Bordeauxrot. Außerdem haben die Himbeeren einen unglaublich intensiv-fruchtigen Geschmack, der perfekt zum sahnigen Eis passt.

Wiz Bang Bar by Salt & Straw Housemade snickers shake

Snickers-Shake

Damit das Softeis richtig samtig wird, enthält unseres sieben bis zehn Prozent Milchfett. In den meisten Läden bekommt man Softeis mit nur zwei bis drei Prozent Milchfettanteil. Da unser Eis mehr Fett enthält, knallt es sozusagen richtig—sogar einfaches Vanilleeis. Es ist einfach opulent.

Wiz Bang Bar by Salt & Straw Rhubarb sour straws with rosé lemon curd and salted buttermilk soft serve

Saure Streifen mit Rhabarbergeschmack, Lemon Curd und Buttermilcheis mit Salznote

Das Feedback war großartig. Wir wollten anfangs nur Spaß mit Eis haben, aber jetzt, wo wir auch unsere Schanklizenz haben, wird es nur noch besser. Vielleicht ein Negroni-Softeis? Softeis ist einfach unglaublich beliebt und es ist schön zu sehen, wie man Menschen damit sofort ein Lächeln auf die Lippen bringt. Das schaffen nicht viele Dinge.

Aufgezeichnet von Javier Cabral

Tyler Malek ist Gründer von Salt and Straw. Mehr Infos zu seinen Eiskreationen findet ihr hier.