Ziegenkäse-Kürbis-Tarte

Portionen: 8
Vorbereitung: 6 Stunden 30 Minuten

Für den Mandel-Rosmarin-Teig:
2 Packungen (zu je 150 g) dünne Mandelkekse, z.B. von Anna's 2 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
1 Teelöffel koscheres Salz
125 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht ausgekühlt

Für die Ziegenkäse-Kürbis-Füllung:
450 g Kürbispüree
235 g weicher Ziegenkäse, Zimmertemperatur
120 g Frischkäse, Zimmertemperatur
5 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht ausgekühlt
1½ Tasse Puderzucker, gesiebt
1½ Teelöffel Pumpkin Pie-Gewürz
½ Teelöffel koscheres Salz

1. Teig machen: Backofen auf 175° C vorheizen.

2. Kekse, Rosmarin und Salz in einen Blender geben und mixen. Während der Blender läuft, die geschmolzene Butter langsam hineingießen und mixen, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte zusammenhalten.

3. Den Teig fest in eine Tarte-Form mit 25 cm Durchmesser und abnehmbaren Boden drücken. Den Boden mit Backpapier abdecken, um Butter, die heraustropft, aufzufangen, und dann 15 Minuten backen. Wenn der Teig kühl genug ist, dass man ihn angreifen kann, aber noch warm genug, dass er geschmeidig ist, kleine "Fehler" im Teig ausbessern und zur Seite stellen.

1. Die Füllung machen: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit einem Stabmixer sehr glatt mixen – das dauert ein bisschen und verlangt wahrscheinlich die höchste Stufe. In die vorbereitete Teigform geben und gleichmäßig verteilen. Abdecken und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht. Aufschneiden und servieren.