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pork

Sous-vide Schweinefilet mit Speck und Salat

Schwein anbraten, in den Ofen damit, bisschen Salatgrün drüber und fertig ist ein perfektes Abendessen.

Portionen: 2
Insgesamt: 1 Stunde

Zutaten

170 g Schweinefilet
grobkörniges Meersalz, nach Belieben
2 Esslöffel Rapsöl
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Schalotten, längs halbiert
150 g Baconwürfel
4 Esslöffel Butter, ungesalzen
2 Streifen Zitronenschale
2 Streifen Orangenschale
1 Majoranzweig
1 Rosmarinzweig
1 Bund Frühlingszwiebeln, Enden abgeschnitten
75 g Salatmischung
1 schwarzer Rettich, alte Sorte, Enden abgeschnitten und quer in dünne Scheiben geschnitten
1 Radieschen, alte Sorte, Enden abgeschnitten und quer in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Champagneressig, alternativ Weißweinessig
1 Esslöffel Schnittlauch, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200° C vorheizen. Das Schweinefleisch salzen und das Rapsöl in einer mittelgroßen gusseisernen Pfanne bei großer Flamme erhitzen. Fleisch hineingeben und anbraten, bis es rundherum gut braun ist, circa 6 bis 8 Minuten.

2. Schalotten mit der Schnittfläche nach unten, Knoblauchzehen und Baconwürfel hinzugeben und 5 Minuten garen. Zitronen- und Orangenschalen, Majoran und Rosmarin hinzugeben und die Pfanne in den Ofen stellen. Nach 15 Minuten Frühlingszwiebeln und Butter hinzugeben und weiter garen lassen, circa 25 Minuten lang. Mit einem Bratenthermometer das Fleisch überprüfen: Die Temperatur sollte bei 60° C liegen.

3. Zum Anrichten das Filet in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermischen und mit dem Fleisch auf einem Teller anrichten.