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Entrecôte mit Chimichurri-Sauce

Saftiges, zartes Rindfleisch und dazu eine traditionelle argentinische Sauce mit Kräutern und Knoblauch.
Foto: Brayden Olson

Portionen: 20
Vorbereitung: 10 Stunden
Insgesamt: 14 Stunden

Zutaten

Für die Chimichurri-Sauce

100 g Petersilie, gehackt
45–70 g frischer Knoblauch, gehackt
1 Teelöffel Chiliflocken
2 Teelöffel Oregano, getrocknet
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Salz
480 ml Rapsöl oder neutrales Öl
480 ml Olivenöl

Für das Fleisch:

7 kg Entrecôte vom Rind, mit Knochen, mit Küchengarn zusammengebunden
Salz und Pfeffer

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Zubereitung

1. Für die argentinische Chimichurri vermischst du die Petersilie in einer großen Schüssel mit Chiliflocken, Oregano, Rotweinessig, Salz und Öl.

2. Das gesamte Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben, dann 10 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank offen stehen lassen. 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

3. Ofen auf 135° C vorheizen, das Fleisch 3 bis 4 Stunden darin garen bzw. bis es im Inneren eine Temperatur von 43° C ( rare) oder 48° C ( medium rare) hat. Mit Alufolie abdecken und 30 bis 45 Minuten ziehen lassen.

4. Faden entfernen und die Rippen entlang des Knochens in einem Zug abschneiden. In dünne Scheiben schneiden und mit Chimichurri-Sauce obendrauf servieren.