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Chanukka

Lass deiner Latke-Fantasie freien Lauf

Latkes—die jüdische Version von Kartoffelpuffern—sind ein wichtiger Teil der Chanukka-Traditionen. Aber man muss nicht immer nur normale Kartoffeln dafür verwenden.
Sellerie-Latkes. Fotos mit freundlicher Genehmigung von Jenn Louis

Chanukka ist ein wunderbarer Feiertag, der oft missverstanden wird, unter anderem, weil er von Weihnachten in den Schatten gestellt wird. Und wie das mit Feiertagen so ist, ist Essen ein wichtiger Bestandteil des achttägigen Lichterfests. Latke, die jüdische Version von Kartoffelpuffern, sind das Tor zu den unglaublichen Esstraditionen, die dieses Fest zu bieten hat.

Meine gesamte Familie ist jüdisch und obwohl ich nicht gläubig bin, identifiziere ich mich kulturell mit dem Judentum, besonders was das Essen anbelangt. Einige meiner frühesten Erinnerungen sind, wie ich mit dem Dreidel spiele und mit M&Ms wette.

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Butternut-Kürbis-Latkes mit Gorgonzola und Ahornsirup

Ich bin in keiner besonders jüdischen Gegend aufgewachsen, deshalb war es immer interessant, die Traditionen und Speisen meiner Familie mit anderen zu teilen, da sie keiner kannte. Ich erinnere mich, wie ich dem Kind unserer Nachbarn, die Weihnachten feiern, erzählte, dass es den Weihnachtsmann nicht wirklich gibt. Ich dachte, das weiß jeder, aber für ihn war das neu. Er flippte völlig aus und seine Mutter war wütend auf mich, weil ich ihnen Weihnachten versaut hatte.

In manchen Städten wie New York ist es nicht ungewöhnlich, dass gesamte Städte zu Jom Kippur stillstehen. Aber dort, wo ich aufgewachsen bin, wissen die Leute nicht einmal, was Jom Kippur ist. Diese unterschiedlichen Traditionen in verschiedenen Gegenden sind sehr faszinierend.

REZEPT: Butternut-Kürbis-Kartoffel-Latkes mit Gorgonzola und Ahornsirup

In den 70er-Jahren, als ich jung war, konnten die Leute generell nicht allzu gut kochen. Zu ihnen gehörte auch meine Mutter, die Hausfrau war. Wir hatten eine große Küche und eine dieser elektrischen Bratpfannen, weil meine Mutter der festen Überzeugung war, dass die Sauerei weniger groß war wie mit einer normalen Bratpfanne. Die Kartoffelpuffer, die wir darin machten, waren dünn, feucht und fettig.

Latkes sind sehr vielseitig, man muss nicht immer nur normale Kartoffeln dafür verwenden, sondern kann mit saisonalen Erzeugnissen experimentieren: Butternut-Kürbis, Sellerie, Karotten.

Mit der Zeit entwickelte ich meine Leidenschaft fürs Kochen und fing an, mehr über Rezepte und Methoden für die Latke-Zubereitung nachzudenken. Ich mag es, wenn sie außen schön knusprig sind und innen schön durch. Meine sind außerdem ein bisschen fettiger, herzhafter und speckiger als viele andere.

**REZEPT: Sellerie-Karotten-Latkes mit **Crème fraîche und Birnenmus

Latkes sind sehr vielseitig, man muss nicht immer nur normale Kartoffeln dafür verwenden, sondern kann mit saisonalen Erzeugnissen experimentieren: Butternut-Kürbis, Sellerie, Karotten. Dein Körper wir dir danken, weil diese Gemüsesorten mehr Nährstoffe haben als Kartoffeln. Wenn man anderes Wurzelgemüse verwendet, gibt das auch einen anderen Geschmack. Als Getränk passt zu den Latkes ein guter, trockener englischer Cidre. Oder Champagner—Champagner passt zu allem.

Aufgezeichnet von Javier Cabral