Turkish Delight – die besseren und vor allem veganen Gummibärchen

Portionen: 80

4 Tassen Zucker
4½ Tassen Wasser
2 Esslöffel Zitronensaft
1¼ Tassen Stärke
1 Teelöffel Weinstein (Kaliumsalz)
1½ Teelöffel Rosenwasser
1–10 Tropfen Lebensmittelfarbe(optional)
1 Tasse Staubzucker
Zuckerthermometer

1. Eine Pfanne mit Pflanzenöl einölen, mit Plastikfolie verkleiden. Die Plastikfolie auch mit Öl bestreichen.

2. In einem Topf mit schwerem Boden, den Zucker, 1½ Tassen Wasser und den Zitronensaft vermischen. Umrühren bis der Zucker aufgelöst ist und die Flüssigkeit aufkocht.

3. Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, ohne umzurühren bis die Flüssigkeit 110° C erreicht. Dafür brauchst du ein Thermometer. Sei vorsichtig! Topf von der Hitze nehmen.

4. In einem zweiten Topf, eine Tasse Stärke und den Weinstein mischen und über mittlerer Hitze mit den restlichen 3 Tassen Wasser und einem Schneebesen glatt rühren. Ständig weiterrrühren, bis die Masse köchelt und eine dicke, klebrige Konsistenz hat.

5. Langsam und unter ständigem Rühren den heißen Zuckersirup in die Stärkemasse mischen und die Hitze reduzieren.

6. Jetzt circa eine Stunde lang köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Masse sollte eine helle, goldene Farbe haben. Aufpassen! Die Masse ist superheiß!

7. Gib das Rosenwasser dazu und die Lebensmittelfarbe. Abkühlen lassen, in die Pfanne gießen und unabgedeckt über Nacht stehen lassen.

8. Den Staubzucker mit der restlichen Stärke auf ein Schneidbrett sieben. Die ausgekühlte Masse mit einem befetteten Messer in Würfel schneiden und im Zucker wälzen. In einem luftdichten Container halten die Süßigkeiten ewig!

9. Du kannst alle möglichen Nüsse, Gewürze, Kräuter und Früchte dazugeben. Sei kreativ!