Die Küche der beiden Genies Abraham Conlon und Adrienne Lo vom Fat Rice in Chicago ist ein Spiegel ihrer verschiedenen Wurzeln: portugiesisch, irisch, chinesisch und amerikanisch. Mit ihren Kreationen huldigen sie auch der vielschichtigen Küche in Macau, dem ehemaligen portugiesischen Handelsposten, der jetzt zu China gehört. Als die beiden am Anfang ihrer Karriere dorthin gereist sind, hat dieser Ort sie in seinen Bann gezogen und sie haben gemerkt, dass dieses Essen ihre jeweils unterschiedliche Herkunft perfekt widerspiegelt. Abraham Conlon hat uns erzählt, dass sie im Fat Rice versuchen, dieses traditionell mündlich überlieferte Essen der macauischen Großmütter zu bewahren unddas Label Fusion-Küche von seinem schlechten Ruf zu befreien.
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Wer wäre also besser geeignet als die beiden, um uns zu zeigen, wie man die perfekten Dumplings macht? Sie haben sich für die gebratene Variante entschieden, die sogenannten Potsticker, Topfkleber. Dafür lohnt es sich auch, ein paar neue Techniken zu lernen—sodass alle, die du mit deinen next-level Kochkünsten beehrst, beeindruckt sein werden.
Alle Fotos von Sydney Mondry
Das Wichtigste zuerst: Mit Maisstärke machst du eine Art Crêpe-Teig und füllst den in eine Quetschflasche. Dafür einfach ein paar Zutaten miteinander verquirlen und Schritt Nr. 1 ist erledigt.
Dann machst du die Füllung für die Dumplings. Du brauchst eine Schüssel für Frühlingszwiebeln und Sellerie, eine für die Garnelenmischung und eine dritte für das Schweinefleisch.
Jetzt kommt der spaßige Teil: Mit einer Handtechnik, die an das eiskalte Händchen aus Die Addams Family erinnert (kein Scherz), vermischst du die Zutaten und wirst so zum Dumpling-Meister. Vertrau uns, das funktioniert wirklich.
Deine fein säuberlich ausgelegten Teigblätter füllst du jetzt mit der vorbereiteten Füllung und verschließt sie dann mit einer Falttechnik, die an einen Fächer erinnert. Ergebnis: Drei Dutzend Dumplings in perfekter Halbmondform.
Endlich, der Höhepunkt: Je sieben Dumplings in eine Pfanne geben und leicht anbräunen. Dann großzügig Crêpe-Teig darübergeben und noch ein paar Minuten weiter braten. Ergebnis: glasige und absolut grandiose angebratene Dumplings.
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Du hast zwei Möglichkeiten, das Ganze jetzt aus der Pfanne zu bekommen: entweder mit einem Pfannenwender (langweilig) oder du machst es wie ein echter Koch und bugsierst die kleinen Dinger mit einem gekonnten Handgriff auf den Teller, sodass deine Freunde und Familie überzeugt sein werden, dass du es in der Küche einfach drauf hast.
In nur ein paar Minuten hast du auch noch eine einfache—aber essenzielle—Sauce zusammengerührt und schon bist du fertig. Diese gebratenen Dumplingskönnen es locker mit denen deiner echten oder imaginären asiatischen Großmutter aufnehmen.