Käsesauce

Ergibt 1,4 Liter
Vorbereitung: 15 Minuten
Insgesamt: 45 Minuten

1 Esslöffel Rapsöl
½ Zwiebel, geschält und in 1,2 cm dicke Scheiben geschnitten
6 dünne Jalapeñoscheiben
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
½ Teelöffel Meersalz
1 Esslöffel Weißweinessig
2 Teelöffel Weißwein
480 ml Sahne
220 g Scheiblettenkäse
220 g Cheddar, gerieben

1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Jalapeños, Pfefferkörner und Salz hinzugeben und unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln glasig sind. Das dauert circa 5 Minuten. Essig und Wein hinzugeben und so lange kochen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist, circa 5 Minuten. Die Sahne einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Geschmack annehmen kann.

2. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.

3. Währenddessen den Scheiblettenkäse und den Cheddar in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Sahne durch ein Sieb über den Käse seihen, dann rühren, bis der Käse schmilzt und eine glatte Sauce entsteht. Das dauert circa 3 Minuten. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Du kannst sie einfach in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad aufwärmen.

Anmerkung der Redaktion: Dieses Rezept wurde uns mit freundlicher Genehmigung der Autoren von Shake Shack: Recipes and Stories zur Verfügung gestellt.