Steak in Pfeffersauce und Maitake-Pilzen

Portionen: 2
Vorbereitung: 1 Stunde
Insgesamt: 1 Stunde

Für das Steak:
500 g Filetsteak (reicht für 2 Personen, wenn es Beilagen gibt. 500g können aber auch von einem Hungrigen allein gegessen werden.)
grobes Salz
frisch und grob gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl

Für die Pilze:
1 Cluster Maitake-Pilze (Grifola frondosa) oder alternativ Shitake-Pilze
2 Stängel Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für die Pfeffersauce:
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Whiskey
¼ Tasse Sahne

1. Steak mit Papier trockentupfen und auf einen Teller legen, damit es Raumtemperatur hat.

2. Ofen auf 200° C vorheizen. Die Pilze NIE waschen, sondern mit Küchenpapier säubern und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ein bisschen Olivenöl und Rosmarin-Nadeln darüberträufeln. Easy!

3. Gib das Blech in die mittlere Schiene des Ofens und röste die Pilze für 25 Minuten oder bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Ofen ausschalten.

4. Gib grobes Salz und Pfeffer auf beide Seiten des Steaks. Du kannst ruhig großzügig sein, denn das meiste Salz bleibt in der Pfanne zurück.

5. Du kannst eine beschichtete Pfanne oder eine Eisenpfanne verwenden. Sie muss vor allem heiss sein. Gib dann die Butter dazu und das Olivenöl. Es sollte Blasen werfen, nicht verbrennen. Gib das Steak in die Pfanne, wie gesagt, die Hitze muss hoch sein, aber nicht so hoch, dass das Öl verbrennt. Wende es nach 2 Minuten und brate es noch mal für 2 Minuten. Dann gib es auf einen Teller und lass es im noch warmen, ausgeschaltenem Ofen ruhen.

6. Für die Sauce, den schwarzen Pfeffer, 2 Esslöffel Butter und einen Schuss Whiskey in die Steakpfanne geben. Wenn der Alkohol verdampft ist (nach 1 bis 2 Minuten), die Sahne zugeben und eindicken lassen, bis alles sämig ist.

7. Jetzt einfach alles auf einem Teller platzieren: Das Steak in der Mitte, drumrum die Pilze und die Sauce übers Fleisch. Beautiful!

Aus The Dinner Bell: Kulinarischer Road Trip durch Nordkalifornien