Black Pepper Crab

Portionen: 4
Vorbereitung: 40 Minuten

Für die Soße:
6 Esslöffel schwarze Pfefferkörner (ganz)
2 Esslöffel weiße Pfefferkörner (ganz)
½ Tasse Butter
60 ml Austernsoße
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Fischsoße
3 Zehen Knoblauch
3 Thai Chilis
3 Esslöffel Öl
120 ml Gemüsebrühe
Speisestärke (nach Bedarf)

Für die Krabbe:
1–2 Krabben
1½ Tassen Speisestärke
1½ Tassen Wasser
Frühlingszwiebel, dünn geschnitten
Ingwer, gestiftelt
Korianderblätter als Dekoration

1. Als Erstes die Soße zubereiten. Die Pfefferkörner bei mittlerer Hitze anrösten und die Butter mit in den Topf geben. Die Pfefferkörner weiter anbraten, ohne dabei die Butter anzubrennen.

2. Mit einem Handmixer oder einem Mörser zerkleinern. Den Knoblauch und die Chilis mit einem Mörser zerdrücken und dann mit dem Öl braten, bis es duftet.

3. Jetzt die Pfefferbutter hinzufügen und kochen, bis es rauchig ist. Alle Gewürze unterrühren und abschmecken.

4. Die Hühnerbrühe verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Ist die Soße zu dünn, die Speisestärke zum Andicken verwenden. (Sie sollte dick genug sein, um am Löffelrücken haften zu bleiben).

5. Die Krabbe(n) reinigen. Den oberen Panzer aufbewahren und die Beine in vier Stücke zerlegen.

6. Speisestärke und Wasser verrühren(die Konsistenz sollte etwa die von Crème Double haben). Die Krabbe damit bedecken und bei 170° C für 2 bis 4 Minuten rösten.

7. Aus der Pfanne nehmen und kurz im Wok mit der Pfeffersoße anbraten. Anrichten und mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Koriander garnieren.

Aus Keep It Canada: British Columbia