Hähnchen unterm Ziegelstein

Portionen: 2
Vorbereitung: 30 Minuten
Insgesamt: 30 Minuten

1 Hähnchen
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Shotglas Pflanzenöl
Ziegelstein oder ein anderes Gewicht
45 ml Hühnerbrühe
42 g kalte Butter, in 5 mm kleine Stücke würfeln
Zitronensaft nach Belieben

1. Breite Pfanne auf kleine Flamme stellen. Ein paar Minuten erhitzen lassen.

2. Hähnchen gut abtrocknen (ansonsten könnte dich kochendes Fett anspritzen). Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben.

3. Temperatur so erhöhen, dass die Flamme die Pfannenaußenseite berührt. Etwa ein Shotglas Pflanzenöl dazugeben.

4. Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Gewicht darauflegen.

5. Nach 1 Minute Temperatur so verringern, dass die Flamme nicht mehr die Pfannenaußenseite berührt.

6. Nach etwa 2 Minuten das Gewicht entfernen und das Hähnchen mit einer Zange anheben, um die Haut zu inspizieren. Sobald sich eine schöne goldbraune Farbe gebildet hat, Temperatur auf mittel-niedrige Stufe stellen.

7. Hähnchen können 8 bis 13 Minuten brauchen, abhängig davon, wie fett die Hähnchenbrust ist. Wenn die Haut eine dunkelgoldene Farbe annimmt, ist das Fleisch wahrscheinlich gar. Dennoch mit dem Finger gegen die dickste Fleischstelle drücken. Wenn es sich schwammig anfühlt, ist es noch nicht durch; wenn es sich zart, aber nicht schwammig anfühlt, ist es durch. Wenn es sehr fest ist, hast du es leider verbraten. Mach dir aber nichts draus, beim nächsten Mal wird's besser!

8. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und die Haut schnell mit Küchenpapier abtupfen. Fett weggießen (nicht in deiner Spüle), Bratensaft in der Pfanne lassen.

9. Was den Bratensaft betrifft: zum Ablöschen Hühnerbrühe in die heiße Pfanne geben.

10. Temperatur auf niedrige Stufe stellen und Butter hinzugeben. Pfanne über der Flamme schwenken und mit Butter emulgieren. Die Sauce sollte dick und milchig werden. Sollte sie dünn und ölig sein, ist die Emulsion wieder gebrochen. Was ist der Grund dafür? Deine Pfanne war entweder zu heiß, oder du hast sie nicht ausreichend geschwenkt. Lass dich nicht unterkriegen! Beim nächsten Mal kriegst du's hin.

11. Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft nach Belieben hinzugeben. Sauce auf einen Teller gießen und Hähnchen darauflegen.

12. Am besten alle Zutaten für die Sauce bereithalten, damit alles sehr schnell gehen kann. Das Ganze sollte nicht länger als 1 Minute dauern. Denn nachdem du das Hähnchen aus der Pfanne genommen hast, verliert die Haut schnell ihre Knusprigkeit.

Aus How-To: Hähnchen unterm Ziegelstein