Thunfisch-Ceviche mit scharfer Avocado-Mayo und knusprigen Schalotten

Portionen: 2
Vorbereitung: 15 Minuten

1 Filet Thunfisch, in kleine Würfel geschnitten

Für den Salat:
1 Knollensellerie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen
5 Serrano-Chilis
5 Frühlingszwiebeln
1 Bund frischer Koriander
1 Thai-Chili
1 Schalotte

Für die Fischsauce-Vinaigrette:
1 Teil Fischsauce
1 Teil brauner Zucker
½ Teil Limettensaft
1 Serrano-Chili, entkernt
1 Thai-Chili
2 Knoblauchzehen
¼ Teil Olivenöl

Für die scharfe Avocado-Mayo:
1 Teil Mayonnaise
½ Teil Avocado
½ Jalapeño, entkernt
gehackter Koriander (für die Farbe)
Salz und frisch gepresster Limettensaft, zum Abschmecken

Für die knusprigen Schalotten :
1 ganze Schalotte, dünn aufgeschnitten
Mehl Typ 505, zum Bestäuben
Rapsöl
Tostada (gibts in speziellen Supermärkten)

1. Zuerst die scharfe Avocado-Mayo machen: Alle Zutaten außer der Mayo im Standmixer mixen. Dann die Mayo unterrühren.

2. Für die Fischvinaigrette alle Zutaten verquirlen. Zur Seite stellen.

3. Schalotten anbraten: Schalotten in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abschütteln und in Öl braten. (Oder einfach fertige Röstzwiebeln im Supermarkt kaufen.)

4. Den Salat machen. Alle Zutaten dünn aufschneiden. Gut vermischen.

5. Zeit zum Anrichten: Den Thunfisch in der Vinaigrette schwenken und auf die knusprigen Tostada platzieren (optional). Salat, Schalotten darauflegen und die Avocado-Mayo darüberträufeln. Guten Appetit!

Aus Chef's Night Out: Dale Talde