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Miami

Chef's Night Out: Michael Schwartz

Michael Schwartz führt uns durch das kulinarische Nachtleben Miamis und zeigt uns, warum wir uns vor Drückerfisch wirklich nicht drücken sollten. Bienvenido a Miami!

Wenn du an die Gastroszene in Miami denkst, kommen dir wahrscheinlich Bilder von noblen und überteuerten Club-Restaurants in den Sinn, wo die Gerichte auf schickem Geschirr serviert werden. Nicht aber bei Koch Michael Schwartz, der wohl das genaue Gegenteil von diesem Stereotyp ist. Als wir Michael in seinem Restaurant im Miami Design District trafen, nahm er—zusammen mit seinem Einkäufer—gerade den Beutezug vom Bauernhof um die Ecke unter die Lupe. Aus den frisch erstandenen Erzeugnissen kredenzte uns Michael dann einige köstliche Gerichte. Und schon ging's auf in das kulinarische Nachtleben Miamis, samt Michael und seinen Freunden Eric and Elad. Unsere erste Station war das Tap Tap, ein alteingesessenes haitisches Restaurant in South Beach, das sich bei Einheimischen größter Beliebtheit erfreut. Wir haben dort ein paar Mojitos weggekippt, eine Portion Schneckensalat verdrückt und vom plata fritz probiert. Danach haben wir uns auf den Weg zu Pubbelly Sushi gemacht, ein Restaurant, das es in dieser Form wohl nur in Miami gibt und über das Michael sagt, es sei „wie ein lateinamerikanisches Esslokal mit asiatischem Einschlag." Dort haben wir ein paar Austern geschlürft und Sake getrunken. Als nächstes ging es in die Bar von Elad, ins The Broken Shaker, wo uns der Gastgeber ein paar verrückte und extrafrische Cocktails zubereitet hat. Zum—so dachten wir zumindest—krönenden Abschluss und mit noch ein paar Leuten mehr im Schlepptau machten wir dann rüber zu Michaels neuestem Projekt, The Cypress Room.

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Als Michael uns gegen Mitternacht mitteilte, er habe noch ein kulinarisches Ass im Ärmel, hatten wir nicht auf dem Schirm, dass das frisch gefangenen Drückerfisch und Hummer bedeuten könnte. Aus diesen edlen Ingredienzen zauberten dann Michael und ein paar der anderen Köche ein wahres Festmahl—darunter Knallergerichte wie Hummer-Ceviche und gegrillter Drückerfisch. Bienvenido a Miami!

Staffel 4 Episode 3 von Chef's Night Out. Mehr zu sehen