Fluffige Pancakes

Portionen: 12
Vorbereitung: 20 Minuten
Insgesamt: 30 Minuten

Trockene Mischung:
250 g Mehl
36 g Kristallzucker
8 g Backpulver
8 g Natron
eine Prise Salz

Feuchte Mischung:
30 g Butter, geschmolzen
4 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
470 ml Buttermilch
12 g Kristallzucker

Equipment:
Backtrennspray (oder pfanzliches Öl für die Pfanne)
Bratpfanne

Optional:
frische Heidelbeeren
frische Bananen
Ahornsirup

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Keiner will Klumpen in seinen Pancakes und so kannst du das vermeiden.

2. Drei Esslöffel Zucker in die Mehlmischung geben. Backpulver, Natron und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten in eine Schüssel sieben und zur Seite stellen.

3. Butter über mittlerer bis niedriger Hitze zum Schmelzen bringen. Die Butter nicht verbrennen. Zur Seite stellen und in der Pfanne auskühlen lassen. Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen (beides aufbehalten). Eiweiß schaumig schlagen (die Konsistenz eines Whiskey Sours). Buttermilch zum Eiweiß hinzugeben.

4. In einer anderen Schüssel die Eigelb verrühren. Zucker hinzufügen und gut umrühren. Die gekühlte, geschmolzene Butter langsam zur Eigelbmischung hinzugeben. Die Eigelbmischung langsam in die Eiweißmischung einrühren, bis sie gut vermischt sind.

5. Die Mehlmischung langsam in die feuchte Mischung einrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Verquirlen, bis die Masse fluffig ist und dann 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Eine große Bratpfanne über mittlerer bis starker Hitze großzügig mit Backtrennspray besprühen oder pfanzliches Öl in die Pfanne geben. Mit einem großen Löffel eine Cookie-große Portion vom Teig nehmen und in die Pfanne geben. Nicht zusammendrücken oder sonst irgendetwas damit machen. Einfach in der Pfanne lassen, entspannen und an deine Lieblingsperson denken. Wenn sich in der Mitte Blasen bilden und der Pancake außen schön braun ist, wird es Zeit, ihn zu wenden (nur einmal).

7. Auf einen Teller legen, Ahornsirup darübergießen und essen. Wenn dir mehr nach Blueberry-Pancakes ist, dann einfach haufenweise Heidelbeeren in den Teig geben und genau dasselbe wie zuvor machen. Lass es dir schmecken!

Aus How-To: Fluffige Pancakes mit Matty Matheson