Zitronen-Blaubeer-Frühstückswaffeln

Portionen: 8
Insgesamt: 2 Stunden 30 Minuten

Für den Lemon Curd:
115 g Schmand
2 g grobkörniges Salz
6 Eigelb
415 g gezuckerte Kondensmilch
180 ml frischer Zitronensaft

Für das Blaubeerkompott:
150 g Zucker
300 g frische Blaubeeren
Saft und Schale von 1 Zitrone

Für die Honig-Schlagsahne:
240 ml Schlagsahne
2 Esslöffel Honig
grobkörniges Salz

Für die Zitronen-Waffeln:
450 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
2 g grobkörniges Salz
360 ml Buttermilch
115 g Honig
45 g Zucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Eier, Größe L
115 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Saft und Schale von 1 Zitrone
Backtrennspray
60 g ungesalzene Butter, geschmolzen, zum Anrichten
frische Minzblätter und geröstete gehobelte Mandeln zum Garnieren

1. Zuerst den Lemon Curd: Ofen auf 160° C vorheizen. In einer Schüssel mithilfe eines Rührgeräts den Schmand mit Salz, Eigelb und gezuckerter Kondensmilch bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren, circa 1 Minute lang. Dann Geschwindigkeit reduzieren, Zitronensaft hinzugeben und gut verrühren. In eine große Backform geben und im Ofen leicht fest werden lassen, für circa 12 Minuten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank circa 2 Stunden lang abkühlen lassen.

2. Jetzt das Blaubeerkompott: Zucker und 80 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und noch circa 1 Minute köcheln lassen, bis der Sirup etwas dicker ist. Blaubeeren einrühren und unter gelegentlichem Rühren circa 3 bis 4 Minuten weiter köcheln, bis die Blaubeeren aufplatzen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und -schale einrühren.

3. Als Nächstes die Honig-Schlagsahne: In einer kalten Schüssel Sahne, Honig und Salz zuerst bei langsamer Geschwindigkeit für 1 Minute aufschlagen, dann auf mittlere Geschwindigkeit stellen und circa 2 Minuten schlagen, bis die Masse sichtbar fester wird. Geschwindigkeit noch einmal leicht erhöhen, bis sich Zipfel bilden und die Sahne steif ist, circa 30 Sekunden lang. Bis zum Anrichten kaltstellen.

4. Jetzt noch die Waffeln: Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Honig, Zucker, Vanilleextrakt und Eier bei geringer Geschwindigkeit aufschlagen, circa 1 Minuten lang. Butter, Zitronensaft und -schale hinzugeben und gut verquirlen. Dann das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.

5. Das Waffeleisen vorheizen und leicht mit Backtrennspray besprühen. Circa 120 ml Teig auf das Eisen geben und gleichmäßig verteilen. Deckel schließen und nach Geräteanleitung backen. Die Waffel sollte leicht braun und knusprig sein. Mit dem restlichen Teig wiederholen, die fertigen Waffeln mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit Blaubeerkompott, Honig-Schlagsahne und Lemon Curd servieren. Mit Minze und Mandeln garnieren.

Dieses Rezept stammt aus Lee Schragers und Adeena Sussmans Buch America's Best Breakfasts. Fotos von Evan Sung. Erschienen bei Clarkson Potter.