Geröstete Karotten mit Avocado, Koriander und Limettensaft

Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde

8–10 große Karotten, gut abgeschrubbt (oder geschält, wenn sehr dreckig), in circa 1 cm große Stücke geschnitten
3 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine, etwas mehr zum Beträufeln
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel Chiliflocken
grobkörniges Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Belieben
1 reife Avocado, ohne Schale und Kern, in Scheiben geschnitten
Saft von 1 Limette
1 Handvoll frische Korianderblätter
1 Handvoll Rucola oder anderer Salat (optional)

1. Ofen auf 200° C vorheizen.

2. Auf einem Backblech Karotten, Olivenöl, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer gut vermischen.

3. Karotten im Ofen rösten, bis sie am Rand schön knusprig sind, aber in der Mitte noch weich, circa 45 Minuten. Dann auf einem Teller anrichten, die Avocadoscheiben und den Koriander drübergeben. Mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln und nach Belieben noch etwas Salz drüberstreuen.

4. Wenn du dich für Salat entschieden hast, den einfach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Karotten anrichten. Tipp: Du kannst die Karotten auch schon etwas früher machen, sie bleiben im Ofen gut bedeckt noch eine Stunde warm.