Dumplings machen wie ein Profi – mit diesen 5 Rezepten

Teigtaschen gibt es in fast allen Küchen der Welt in den unterschiedlichsten Formen – pierogi, gyōza, empanadas und so weiter. Aber chinesische Dumplings sind der wahr gewordene Teigtaschentraum – nicht nur wegen der abgefahrenen unterschiedlichen Füllungen, sondern auch weil man sie supereinfach selbst machen kann. Du kannst dir fertige Teigblätter kaufen, sie mit allen möglichen Köstlichkeiten füllen, sie zusammenfalten und in nur wenigen Minuten garen – ob gedämpft, gebraten oder gekocht. Aber natürlich kannst du dir auch höhere Ziele stecken und zum Beispiel deine Teigblätter selbst machen oder – wenn du wirklich ehrgeizig bist – dich an Dumplings wagen, die mit heißer Brühe gefüllt sind. Wie das alles funktioniert, zeigen wir dir mit diesen fünf Rezepten.

Du hast dich gefragt, wie in aller Welt man einen Dumpling mit Brühe füllen kann? Dahinter steckt keine Magie, sondern durchdachte Kochkunst. Mithilfe von Gelatine kannst du auch zu Hause leckere Brühe aus deinen Dumplings schlürfen. Dank Ingwer und Frühlingszwiebeln werden diese Dumplings extrem aromatisch – so startest du deine Dumpling-Karriere richtig!

OK, die xiaolongbao sind für Dumpling-Newbies vielleicht etwas einschüchternd. Aber es gibt auch etwas einfachere Klassiker, zum Beispiele diese Dumplings mit Schweine-Schnittlauch-Füllung von Helen You, die The Dumpling Galaxy Cookbook geschrieben hat. Herzhaftes Hackfleisch kombiniert mit frischem Knoblauch-Schnittlauch – da kann nicht viel schiefgehen.

Mittlerweile müsstest du den Dumpling-Dreh raushaben. Zeit für etwas Gewagteres. Bei diesem Rezept von Sue Chan trifft saftiges Garnelenfleisch auf fruchtige Mango – und nicht zu vergessen der kosmische Aprikosendip. Umami und süß zugleich.

Sichuan-Pfeffer gibt diesen Dumplings eine angenehme Schärfe. Sie werden nicht gedämpft, sondern ausnahmsweise gebraten, sodass du auch noch eine Art Dumpling-Crêpe obendrauf bekommst. Die hätten wir übrigens gern zum Geburtstag…

Das Dessert haben wir natürlich nicht vergessen – süße Dumplings stehen ganz oben in der chinesischen Küche. Aus Südchina kommen die sogenannten tang yuan, die oft eine Füllung aus schwarzem Sesam haben. Dieses Rezept ist eine eigene Interpretation des chinesischen Klassikers, dazu gibt es gezuckerte Kondensmilch und Erdnüsse.

Ja, man kann ein ganzes Menü aus Dumplings machen – das ist vollkommen OK. Viel Spaß und guten Appetit, ihr zukünftigen Dumpling-Großmeister.