Jamaikanische Jerk Ribs

Für die Jerk-Sauce:
ergibt ca. einen Liter
30 g frischer Thymian, klein gehackt
2 Bunde Frühlingszwiebeln, die Wurzel entfernt, in dünne Scheiben geschnitten (inklusive des grünen Teils)
90 g Pepperoni, Stiel entfernt, klein gehackt, Kerne nur entfernen, wenn es sonst zu scharf ist (gut sind Scotch Bonnets oder Habaneros, da steht aber die Schärfe mehr im Vordergrund und sie sind weniger fruchtig)
60 ml dunkler Rum
Saft und Zeste von 2 Limetten
1 Tasse Rapsöl
6 Esslöffel brauner Zucker
4 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Pimentfrüchte, zerdrückt oder frisch gemahlen
2,5 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben

Zutaten und Geräte/Hilfsmittel:
4 Rippchen, St. Louis Cut
Jamaikanische Jerk Sauce-Marinade (Rezept weiter unten oder Jules Gourmet Jamaican Jerk Sauce)
strapazierfähige Alufolie
Smoker (Weber Smokey Mountain oder Big Green Egg sind super)
Holz für den Smoker (am besten Eiche)
Grillzangen
aufgeschnittene Frühlingszwiebeln, zum Garnieren

1. Zuerst die Jerk Sauce machen. In einer großen Schüssel den Thymian, die Frühlingszwiebeln und die Pepperonis vermischen. Rum, Limettensaft und Rapsöl hinzufügen. In einer separaten Schüssel Zucker, Piment und Limettenzeste vermischen und dann zur ersten Schüssel hinzugeben. Falls die Konsistenz der Marinade mehr einer Sauce gleichen soll, eine Tasse Wasser hinzufügen und im Blender mixen. Eigentlich ist die Konsistenz aber so in Ordnung.

2. Die Rippchen 48 Stunden in der Jerk Sauce marinieren. Den Smoker anheizen und auf 120° C bringen. Die Rippchen mit der fleischigen Seite nach oben 4,5 Stunden grillen.

3. Die Rippchen in Alufolie einwickeln und zeihen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einmal auf den Grill legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Aus MUNCHIES Guide to Sommer: Die perfekten Rippchen