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Wurst

Das beste Bratwurstbratgebiet: Thüringen oder Nürnberg?

Wo genau ist der natürliche Lebensraum der deutschen Wurst?
Foto: Kirsty TG | Unsplash | CC0

Wenn man in der Zeitung über Krieg in Deutschland liest, dann ist es wahrscheinlich, dass man über Würste liest – oder es ist eben die Compact. So sieht das dann aus, das sind echte Schlagzeilen: "Wurst-Krieg mit Berlin" (Currywurst Hamburg vs. Berlin), "Krieg der Würste" (in Nürnberg), "Der Wurstkrieg vom Alex", "Nowitzki-Spot löst Wurstkrieg aus", "Bizarrer Krieg um die Wurst: Nürnberger Bratwurst-Sheriff verfolgt den Münchener Kultwirt auf die Philippinen". Und Achtung, über den muss man ein wenig nachdenken: "Wie krieg' ich den Wurstgestank von meiner Torte weg?"

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Der Bratwurst-Bürgerkrieg findet dabei erstaunlich oft in Nürnberg oder Thüringen statt, deutsches Bratwurst-Kernland. Fakten: Die Thüringer haben ihre Rostbratwurst aus Schwein, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Knoblauch. Die Würste sind mindestens 15 cm lang, die Zubereitung auf einem Gasgrill ist möglich, aber in Thüringen verboten. Zum Abkühlen hat man Bier zu benutzen, Wasser ist "verpönt". Die Nürnberger wollen auch Schwein in ihre Rostbratwurst, sie wollen aber weniger Gewürze (Salz, Majoran, Pfeffer) und sie mögen es klein, sieben bis neun Zentimeter. Dafür brät man sie über Buchenholz. Die feinen Herren. Dabei gilt doch beim Grillen die Regel: Bloß nicht fancy werden. Das gilt sicher auch für die Musik.


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Soundtrack

"In Thüringen geboren, hast du es schon im Blute, das ist das Gute (…) Welch wundervolle Kost, Bratwürste nur vom Rost". In Thüringen gibt es einmal im Jahr einen Bratwurst-Song-Contest. Das ist der Beitrag von "Die Rossbachlerchen", die 2015 den dritten Platz erreichten, indem sie Bongo und Banjo spielten (auch schön: das und das).

Und Nürnberg: Hat das Bardentreffen, ein Festival für – Barden. Ein guter, aber inoffizieller Soundtrack. Punkt Thüringen.

Deutsche Würste im Ausland

Wann immer ein Deutscher in Begleitung eines Filmteams aus Deutschland auswandert, scheint er früher oder später einen Bratwurstladen aufzumachen – ob Promi oder nicht. Melanie Müller, ehemalige Dschungelkönigin und Teilnehmerin beim Bachelor, hat eine Bratwurstbude auf Mallorca. Und als sie dem Bachelor in der Show zum ersten Mal begegnet ist, brachte sie ihm eine selbst gemachte Thüringer Bratwurst mit. Im Ausland ist deutsche Wurst eine Macht, egal ob Thüringer oder Nürnberger.

Beilagen

Bei den Thüringer Würsten scheint es nur eine akzeptable Beilage zu geben und das ist ein schnödes Brötchen und vielleicht noch ein bisschen Senf. Das passt gut zu der obersten Regel, nicht zu fancy zu werden, denn der deutsche Durchschnittsgriller ist beilagenkonservativ. Die Franken haben auch ihre Tradition, nur sechs, acht, zehn oder zwölf Würstchen dürfen zusammen serviert werden. Dazu darf man Sauerkraut, Kartoffelsalat, Meerrettich und Gebäck essen. Ein Herz für (beschränkte) Vielfalt, Nürnberg gewinnt.

Storytelling

In Nürnberg erzählt man sich, ihre Würstchen seien so klein, damit sie noch nach der Sperrstunde durch die Schlüssellöcher der Bratwurstbratbetriebe verkauft werden konnten. Das ist doch mal eine süße Geschichte. Und was erzählt man sich in Thüringen? Unsere Wurst ist die längste. Franken gewinnt.

Wer gewinnt denn nun, wer liebt seine Wurst mehr? Thüringen hat eine echte Graswurzelbewegung für die Wurst: Sie haben vor zehn Jahren das erste und einzige Bratwurstmuseum gegründet (virtueller Rundgang hier), haben einen "Bratwurstbeauftragten" aus dem Volk. Und aus diesem Volk wählen sie auch ein Mal im Jahr ihre Bratwurstkönige, die dann eine Krone bekommen, mit einer Wurst darin. Und was hat Nürnberg? Einen "Schutzverband Nürnberger Bratwürste e. V.", die sich um die Wurst sorgen und ihr Geld von der Nürnberger Bratwurstfinanz – die großen Produzenten in der Stadt – bekommen. Dafür aber auch das Zitat eines früheren Stadtrechtsdirektors: "Nirgends auf der Welt identifiziert sich eine Stadt so mit ihrer Bratwurst und eine Bratwurst so mit ihrer Stadt wie in Nürnberg" und den langweiligsten Imagefilm aller Zeiten. So gewinnt man keine Herzen:

In Thüringen hingegen kommt die echte Liebe aus dem Volk, hier kann es die Wurst am besten aushalten.

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