Chili-Tintenfisch

Portionen: 2

2 Teelöffel Ancho-Chilis
2 Esslöffel Dijon-Senf
⅓ rote Chili
ein Tintenfisch
150 g pasteurisiertes Eigelb
4 Esslöffel Apfelessig
1 Zitrone, halbiert
500 ml Tresteröl
Chipotle-Chiliöl
Salz und schwarzer Pfeffer, zum Würzen

1. Für die Chili-Mayo die (getrockneten) Ancho-Chilis ca. 5 bis 10 Minuten in eine Schüssel mit heißem Wasser legen. Wenn sie genug Flüssigkeit haben, werden die Chilis schön dick. In einer separaten Schüssel den Senf, die Eigelb, den Apfelessig und den Saft einer halben Zitrone vermischen. Langsam, nach und nach, das Tresteröl unterrühren. Das übrige Wasser der eingelegten Chilis in die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Salat die fein gehackten roten Chilis unter eine Handvoll Baby-Leaf-Salat mischen und mit Zitronensaft marinieren. Chipotle-Öl darüberträufeln und alles gut vermischen.

3. Den Tintenfisch auf ein Schneidebrett legen. Tentakel abschneiden und entlang aufschneiden. Dann säubern. Mit der Spitze eines Messers diagonale Linien in das Fleisch ritzen, damit der Tintenfisch mehr Geschmack und Flüssigkeit aufnehmen kann. Die Tentakel und den Körper in etwa gleich große Portionen aufschneiden. Öl in eine haftbeschichtete Bratpfanne geben. Zuerst die Tentakel hineinlegen, weil diese ein wenig länger brauchen. So lange braten, bis sie leicht goldig sind. Der Tintenfisch sollte sich in der Pfanne leicht einrollen. Wenn er angebraten ist, alles aus der Pfanne nehmen und mit Salz würzen.

4. Einen Löffel der Ancho-Chili-Mayonnaise als Basis des Gerichts auf den Teller geben. Den angebratenen Tintenfisch auf die Mayonnaise legen und den Chili-Salat darauf platzieren. Mit Chipotle-Öl abschmecken.

Aus How-To: Chili-Tintenfisch mit Rita's