Mexikanische Tamales gegen Fernweh

Portionen: 3
Vorbereitung: 1 Stunde 30 Minuten

4,5 kg Masa preparada (mexikanischer Fertigteig)
circa 40 Maisschalen, getrocknet

Für die Füllung:
1 Butternusskürbis
1 kg Kuhmilchkäse (z. B. Cheddar)

Für die Sauce:
½ kg Schweineschmalz
1 kg Tomatillos milperos
½ kg Tomaten
4 Guajillos Chilischoten
2 Pasillas Chilischoten
8 Arbol Chilischoten
2 Lorbeerblätter
¼ Tasse Sesam
⅛ Tasse Kürbiskerne
6 Pimentkörner
2 ganze Nelken
circa 10 Knoblauchzehen
Weißweinessig
2 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
Salz, nach Belieben

1. Den Fertigteig findest du am ehesten in einem lateinamerikanischen Laden oder online. Die Maisschalen 45 Minuten in heißem Wasser einweichen und gut abspülen.

2. Den Kürbis auseinanderschneiden, in Frischhaltefolie wickeln und 15 bis 20 Minuten bei hoher Hitze in der Mikrowelle lassen.

3. Die Tomatillos gut waschen und die Tomaten in die Hälfte schneiden.

4. Das Schmalz zergehen lassen, die Chilis entkernen und zusammen mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten rösten. Dann Sesamsamen, Kürbiskerne, Piment und Nelken zugeben und weitere 3 Minuten toasten. Ungefähr eine Tasse Wasser zugeben, dann die Tomatillos und die Tomaten. Salzen und 10 Minuten simmern.

5. Währenddessen den Käse und den Kürbis in Stücke schneiden.

6. Die Sauce von der Hitze nehmen und pürieren.

7. Jetzt gehts an die Tamales: Die Schalen sollten trocken sein, 1 bis 2 Esslöffel Masa draufstreichen.

8. Jetzt etwas Füllung und Sauce dazugeben, zuklappen und zudrücken.

9. In einem Dämpfer die Tamales für circa 45 Minuten garen. Mit der Sauce servieren und genießen!

Aus How-To: Tamales mit Wes Avila