Norwegische Seeigel machten mich high

Auf den ersten Blick sieht der Seeigel steinzeitlich aus. Seine Schale besteht aus Kalziumkarbonat. Sein kugelförmiger Körper ist von hunderten Stacheln geschützt, die durch die menschliche Haut stechen können. Und in seinem Mund befinden sich fünf scharfe Zähne, die Stein durchbeißen können.

Das wirklich Interessante an diesen uralten Meereskreaturen ist aber Folgendes: Wenn du genug davon isst (viele!), dann könntest du davon voll high werden. Anandamid, die chemische Substanz, die im Rogen der Seeigel vorkommt, ist dem THC sehr ähnlich, der primären psychoaktiven Substanz in Cannabis.

Seeigel gehören dem Stamm der Stachelhäuter an. Es gibt 700 verschiedene Arten, die sich in ihrer Farbe, Größe und Form voneinander unterscheiden. Sie sind außerdem mit Seesternen, Seegurken, Seelilien und Sanddollars verwandt. Die Seeigel können weiblich oder männlich sein und ernähren sich sowohl von Pflanzen wie von Tieren, haben aber eine besondere Vorliebe für Algen. Die Unterscheidung des Geschlechts ist nur auf zwei Arten möglich: Entweder man unterbricht sie während der Fortpflanzung oder man beobachtet, wo genau auf dem Meeresboden sie sich befinden. Die männlichen Seeigel hängen lieber auf höheren Lagen herum, damit ihre Samen vom Strom besser verteilt werden.

Das ist ja mal wieder typisch.

Die Weibchen hingegen befinden sich lieber in tieferen Lagen, um sich und ihren Nachwuchs zu schützen.

Bei den mehreren hundert Arten von Seeigeln auf der ganzen Welt gibt es Milliarden von möglichen Faktoren, die die Süße oder die Salzigkeit beeinflussen können. Aber was ist wirklich der Grund, warum einer besser als der andere schmeckt?

In letzter Zeit sind die europäischen (vor allem die skandinavischen) Köche auf eine Art besonders scharf, den Strongylocentrotus droebachiensis oder auch den Grünen Seeigel. Unter den Einheimischen im Norden Norwegens ist er auch als krakebolle bekannt. Er wird in den tiefen, eiskalten Gewässern vor der Küstenstadt Bodø von Hand eingesammelt. Das subpolare ozeanische Klima 300 km nördlich der Polarkreisgrenze ist die perfekte Umgebung für diese leckere Kreatur.

Es gibt jedoch nur einen Lieferanten, der wirklich weiß, was er da oben macht und das ist Roderick Sloan. Er ist außerdem der einzige Seeigeltaucher der Region. Ursprünglich kommt er aus Schottland und ist gelernter Koch. Mittlerweile hat er sich jedoch in Steigen, einer abgeschiedenen Kommune im norwegischen Polarkreis, als Fischer niedergelassen. Während der Seeigel-Saison riskiert er immer wieder sein Leben, wenn er in die klirrend kalten Gewässer eintaucht. Eigentlich dachte ich, dass ich den Geschmack von Seeigeln schon kenne. Da hatte ich aber Rodericks Seeigel noch nicht probiert. Es war, als würde ich etwas komplett Neues kosten. Die Seeigel schmecken nach ihrer Umgebung und die ist fast nicht zu übertreffen: Die Landschaft mit ihren steilen Bergen, die über die arktischen Lofoten ragen, sieht wie aus dem Bilderbuch aus.

Es gibt jedoch nur einen Lieferanten, der wirklich weiß, was er da oben macht und das ist Roderick Sloan. Er ist außerdem der einzige Seeigeltaucher der Region. Ursprünglich kommt er aus Schottland und ist gelernter Koch. Mittlerweile hat er sich jedoch in Steigen, einer abgelegenen Kommune im norwegischen Polarkreis, als Fischer niedergelassen. Während der Seeigel-Saison riskiert er immer wieder sein Leben, wenn er in die klirrend kalten Gewässer eintaucht. Eigentlich dachte ich, dass ich den Geschmack von Seeigeln schon kenne. Da hatte ich aber Rodericks Seeigel noch nicht probiert. Es war, als würde ich etwas komplett Neues kosten. Die Seeigel schmecken nach ihrer Umgebung und die ist fast nicht zu übertreffen: Die Landschaft mit ihren steilen Bergen, die über die arktischen Lofoten ragen, sieht wie aus dem Bilderbuch aus.

Wenn ich sagen würde, diese Seeigeln schmecken nach Meer, dann würde ich sie absolut unter ihrem Wert verkaufen. Sie sind süß und haben einen komplexen und unverkennbar puren, reinen Geschmack.

Du fragst dich jetzt vielleicht: Welchen Teil des Seeigels esse ich eigentlich? Bei vielen Tieren sind es die Muskeln, die wir essen. Bei Seeigeln sind es aber die Geschlechtsorgane der Männchen und der Weibchen, von denen jedes Tier fünf hat. Am besten sollten sie roh und so frisch wie möglich serviert werden.

Dieses reichhaltige und cremige Aphrodisiakum wird nur vom Salz des Ozeans gewürzt. Der Genuss der Delikatesse kann scheinbar Euphorie hervorrufen.

Das kann ich bezeugen.