Blauschimmelkäse-Eis

Vorbereitung: 30 Minuten
Insgesamt: 6 Minuten

360 ml Vollmilch
350 g Sahne
1 Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgekratzt
100 g Kristallzucker
4 Eigelb
100 g milder Blauschimmelkäse

Ich habe dieses Rezept vor einigen Jahren für den Blog vom Bedford Cheese Shop entwickelt. Seitdem habe ich es auch bei meinen Pop-Up-Dinners und beim Käse-Event Cheesemonger Invitational in New York serviert.

1. Sahne, Vanilleschote und die ausgekratzten Samen in einen schweren Kochtopf geben.

2. Über mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sich kleine Blasen bilden und platzen. Nicht kochen lassen.

3. Während die Sahne erwärmt wird, die Eigelb und den Zucker mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Unter ständigem Rühren langsam einen halben Becher heiße Sahne unter die Eier mischen.

4. Hitze reduzieren und die Eimischung in den Kopftopf geben. Weiter kochen, rühren und den Boden des Topfs immer wieder abkratzen, bis die Mischung dickflüssig wird.

5. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Die Vanilleschoten rausnehmen. Käse in erbsengroße Stücke zerkleinern und in ein feines Sieb über eine große Schüssel geben.

6. Die heiße Eiercreme über den Käse gießen und umrühren, damit er schneller schmilzt. Wenn Käse und Eiercrème gut vermischt sind, die Schüssel über ein Eisbad stellen und einkühlen.

7. Wenn die Mischung komplett ausgekühlt ist, in einer Eismaschine laut Anweisungen des Herstellers gefrieren. Im Kühlfach lagern, bis es fest oder fertig zum Servieren ist.

Aus How-To: Blauschimmelkäse-Eis