Ham & Eggs mit Blaubarschrogen

Portionen: 2

1 große oder 2 kleine Blaubarschrogen
15 g Petersilie, fein gehackt
5 g Kerbel, fein gehackt
30 ml Olivenöl
125 g Mehl
Butter und Öl zum Anbraten
6 Scheiben trockengereifter Schinken, hauchdünn aufgeschnitten
2 große Eier
6 Stängel Lauch (Allium tricoccum)
Salz und Pfeffer, zum Würzen

1. Das Salz in knapp einen Liter Wasser mischen, bis es nach Meer schmeckt. Den Rogen in die Salzlake legen und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Die Petersilie und den Kerbel mit einigen Löffeln Olivenöl vermischen. Ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

3. Den Rogen aus der Salzlake nehmen, die Membran entfernen und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Den Rogen in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

4. Den Rogen in einer Pfanne mit Butter und Öl anbraten. Über mittlerer Hitze immer wieder umdrehen und beizen bis er außen knusprig und innen immer noch halb gar ist (ungefähr 10 Minuten).

5. Während der Rogen in der Pfanne ist, die Eier anbraten und den Lauch in der gleichen Pfanne zusammenfallen lassen. Wenn du lieber Rührei magst, geht das auch.

6. Das Spiegelei auf einen Teller legen und den Rogen darauf. Dann den Schinken und den Lauch auf dem Teller arrangieren. Zum Schluss ein paar Tropfen Kräuteröl darüberträufeln. Ein Dreh Pfeffer kann auch nicht schaden.

Aus How-To: Ham & Eggs mit Blaubarschrogen