nose-to-tail
Wir haben Muffins aus Hirn gebacken – um etwas Gutes zu tun
Endlich geht es mal um die "inneren" Werte. Genug mit den Wortspielen, wir machen Omas Hirnpofesen!
Wenn schon Thunfisch, dann nach dem Nose-to-tail-Prinzip
Es ist muss nicht immer das Filet sein: gesalzene Thunfischherzen, Thunfischmagen und in Öl eingelegte Reststücke zur traditionellen Küche auf einer sardischen Insel.
Dieses Top-Restaurant serviert Vagina auf Toast
Die Eileiter sind der beste Teil, sagen die Besitzer.
Wie eingelegter Hering und Schnaps Fergus Henderson inspiriert haben
Als er als Architekturstudent in Kopenhagen gearbeitet hat, hat Fergus Henderson regelmäßig im Tivolihallen Mittag gegessen. Ein Gericht hat sein kulinarisches Denken besonders beeinflusst.
Chef's Night Out: The Hill Station
Wir verbringen mit den Dänen Tommy Eggen und Soeren Pindstrup von The Hill Station in der vietnamesischen Stadt Sa Pa einen flüssigen Abend, der von Reiswein und Nose-to-tail geprägt ist.
Jedes Tier hat es verdient, komplett gegessen zu werden
Michael Köhle vom Berliner Restaurant Herz & Niere sieht das Nose-to-tail-Prinzip nicht als Trend. Er und sein Team legen Wert auf bewussten, regionalen Konsum ohne etwas zu verschwenden. Das fängt mit dem Saft an und hört mit dem Fleisch auf.
Frittierte Schweineschwarte ist der neueste Sportlersnack
Ein Fitness-Food-Unternehmen hat ein Produkt kreiert, das es als die erste eiweißreiche Schweineschwarte bezeichnet. Aus einem alten britischen Pubsnack ist die neueste Knabberei für gesundheitsbewusste Sportler geworden.
MUNCHIES präsentiert: Margot Henderson
In diesem Kurzfilm über das Leben und die Arbeit einer der einflussreichsten Köchinnen Londons führt uns Margot Henderson von ihrem versteckten Restaurant zu den Lokalen in Soho, in denen sie den Grundstein für ihre Karriere legte.
Schon mal Schwimmblasen gegessen?
Es gibt nichts Langweiligeres als Rinderfilet mit Kartoffelpüree. Schwimmblasen von Fischen sind essbare, nahrhafte und vor allem wunderbar interessante Teile eines Tiers, die trotzdem keiner isst.
Blut feiert ein Comeback
Die Vorstellung, Blut zu essen, lässt vielen von uns kalt. Warum ist das so? Ist es zu konfrontativ? Ist der intensive Geschmack zu viel für den gewöhnlichen Gaumen? Trotzdem feiert Blut derzeit ein Comeback in unseren Küchen—oder zumindest auf...
Fat Prince: Golden Pig Fried Rice mit Animal
Der Prinz und sein Gefolge zaubern ein Menü aus Schweineohren, Blattgold, Fertigreis und SPAM.