Mira el mapa de México. Toma la península de Baja California y pártela en dos. Uno de los dos pedazos, acomódalo en el golfo de México. Eso es Veracruz, el onceavo estado más grande del país. No te sonará muy impresionante, pero es la única entidad que tiene como vecino, al norte, a un estado que hace frontera con Estados Unidos, y al sur a dos estados que hacen frontera con Guatemala. En sus tierras está la cumbre más alta del país y tiene casi todos los climas.
Publicidad
Los siguientes tres ingredientes explican la cocina de Veracruz. La selección fue arbitraria y es criticable, pero mi único motivo es provocar que el lector que en un futuro visite el estado y pruebe con su propio paladar lo que leyó en esta nota.Las regiones altas de Veracruz están llenas de colinas repletas de vegetación, niebla misteriosa y de fábricas de quesos frescos, los cuales no son tan conocidos en el resto del país. Es decir: aún no hay un "queso Veracruz" como el Chihuahua o el Oaxaca, pero no por falta de sabor.El queso jarocho es fresco, salado y se deshace con facilidad. Al morder un pedazo éste rechinará entre los dientes y será música en el resto del cuerpo. Es poco probable que se popularice en el resto del país, ya que debe consumirse fresco y su naturaleza es prácticamente anti producción masiva. Los pueblos queseros más famosos del estado son San Rafael, La Joya y Perote.Este lácteo es parte de la dieta de los jarochos, sobre todo espolvoreado en las ubicuas picadas, tortitas de masa fritas con salsa de jitomate, tomate verde, mole o chile seco.
Queso Veracruz
LEE MÁS: En Veracruz se curan la cruda con un guiso de sobras de cerdo
Picadas
Enchiladas de nata de XicoTambién se rocía sobre otros platillos típicos de las regiones altas, como estas enchiladas de nata de Xico, un pueblo mágico que vive del turismo, del café y del mole.Las enchiladas no están rellenas de nata, más bien la salsa espesada con esta casi mantequilla (el queso) logra hacer un platillo ganador, absoluto y hermoso.
Publicidad
Ratón
Maíz
Bocoles
Panuchos
Tempispi
Publicidad
Jitomate
Estrujada
Caldo de camarón
Publicidad
Bonus: Ajo
O por último, este matrimonio de mar y tierra. Unas picadas de maíz con salsa de ajo y chipotle con camarones.
Para concluir quisiera hacer notar que no escribí nada sobre los postres jarochos, que son muchos y muy dignos, pero que deberán tener su propio artículo, porque como dijo Agustín Lara: "Veracruz, algún día hasta tus playas lejanas tendré que volver".