FYI.

This story is over 5 years old.

Comida

Los meseros merecen tanto reconocimiento como los chefs

“El servicio no cocina, pero trabaja tanto como los chefs. Regresaría a un restaurante si la comida es promedio, pero el servicio fuera excelente".
ER
traducido por Elvira Rosales
DM
tal y como se lo contó a Daisy Meager
Photo via Flickr user Enrique López

Puedes tener buena comida en un restaurante, pero el servicio es lo que eleva la experiencia al siguiente nivel. No puedes tener uno sin el otro. Nosotros, como servicio, hablamos con las personas, atendemos a los clientes y mejoramos su experiencia. No puedes tener un buen restaurante sin un buen servicio. Es el entusiasmo, el ambiente y la amabilidad. Puedes añadir o sustraer tanto de la comida de otros. Por eso el servicio es tan importante y la gente dentro de la industria debería ser más respetada.

Publicidad

He trabajado en la hostelería desde que tenía 15 años. En mi primer año de universidad, trabajé en una cocina pero cuando me gradué noté que quería tener ese contacto con el cliente, las pláticas. Soy muy buena conversadora y amo escuchar las historias de los demás. Ha sido una ruleta de emociones desde que trabajé formalmente como mesera en 2011 y no solo como garrotera, luchando para alcanzar el puesto de gerente.

Si trabajas en el servicio, tienes que ser buen conversador, seguro, divertido y relajado. Hay millones de pendientes, así que tienes que trabajar diferentes cosas a la vez.

Siempre me parece sorprendente que a lo largo de una comida, conoces la historia de alguien. En un restaurante hay miles de personas diferentes con miles de historias. Es intrigante.

Me parece que la industria del servicio es más respetada ahora. Ha sido un largo camino llegar hasta este punto. Cuando solía decirle a las personas que iba a la universidad a estudiar hostelería, se reían de mí y me decían, "Solo ve y trabaja en un restaurante". Pero no es tan simple como servir comida y vino, es una actividad intensa y demandante. Me parece que tienes que ser muy intelectual para llegar lejos. Regresaría a un restaurante si la comida es promedio, pero el servicio fuera excelente. No sé si es porque formo parte de ese equipo, pero si tienes comida deliciosa y no me hiciste sentir nada o me incomodaste, nunca regresaré

Publicidad

Los chefs se consideran las nuevas estrellas de rock pero me gusta que ahora el personal de servicio sea más reconocido con premios y esté más a la vista del público. No cocinan la comida, pero trabajan tanto como los chefs. Tomará tiempo que haya una verdadera igualdad, pero la situación mejora.

Si trabajas en el servicio, tienes que ser buen conversador, seguro, divertido y relajado. Hay millones de pendientes, así que tienes que trabajar diferentes cosas a la vez y al mismo tiempo permanecer calmado para comunicarte con el chef, el cliente y el gerente. Muchos se olvidan de sonreír. Puede ser terrible cuando a mitad del servicio las cosas empiezan a salir mal, recibes quejas y el chef está batallando en la cocina. Puede ser el peor momento del día, pero debes recordar que estás sirviendo comida a la gente, su almuerzo o la cena.

Nunca quise trabajar en un lugar con vajilla de plata, porque me gusta tener personalidad y poder hablar con las personas. No quiero entregar platos y alejarme. Me encanta hacer reír a la gente y contarles anécdotas, especialmente con la comida que hacemos en Paradise Garage [un moderno restaurante en Londres]. Hay tantas historias detrás de los platillos y los chefs ponen tanto empeño que es una desgracia que la gente no se entere.

Mucha gente olvida sonreír.

Pero hay personas que dan demasiada información. Es muy importante saber leer una mesa. Muchos están interesados en los platillos y otros solo quieren comer; pronto se nota cuando los comensales de una mesa quieren platicar o no. Se trata de aprovechar las oportunidades cuando te preguntan sobre un platillo, pero sin mucho detalle.

Soy afortunada, porque nunca me han pasado situaciones de terror con clientes groseros. De hecho, todo lo contrario, hasta termino siendo amiga de los regulares. Ahora vivo en Glasgow para comenzar en el negocio del catering (¡donde, por fortuna, sigo pasando la mayor parte del tiempo conversando con clientes!) y cuando dejé Paradise, me di cuenta de que no solo tenía que avisar a mis amigos, sino a los clientes regulares también. Algunos están planeando venir a visitarme. Es algo maravilloso cuando la gente aprecia el hecho de que no solo estás ahí para atenderlos y no eres solo una mesera en el restaurante. Lo más satisfactorio es alegrar a la gente. Es un trabajo gratificante.


Claire Wright, antigua gerente de Paradise Garage en Londres, ahora dirige la compañía de catering Spelt & Honey . Ganó el premio inaugural de "Servicio" el año pasado en los Young British Foodie Awards, que reconocen a chefs, panaderos, críticos gastronómicos, bartenders y otros personajes de la cultura culinaria de Reino Unido.