Piraña en escabeche

Porciones: 1

225 gramos de filete de pescado blanco (o 2 peces pequeños, sin vísceras ni escamas)
pizca de harina simple, para espolvorear
sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla roja, finamente rebanada
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de salsa de chile amarillo peruana
1/2 jitomate, sin semillas y cortado en rebanadas de 2.5 cm
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
5 cucharadas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de azúcar caster
1/8 cucharadita de orégano seco
1/8 cucharadita de comino molido
aceitunas botija (opcional)
huevos cocidos (opcional)

Tip del Chef: este platillo se prepara usando muchas variedades de pescado dependiendo de dónde te encuentres, pero en Perú utilizamos ingredientes únicos. Se puede comer frío, aunque yo lo prefiero caliente. Aquí, por primera vez, utilicé PIRAÑAS sustentables para hacerlo.

1. Sazona el pescado con sal y pimienta, luego espolvoréalo con la harina. Cubre la base de una sartén para freír con aceite de oliva y calienta a fuego medio. Fríe el pescado durante 2 minutos por cada lado hasta dorar.

2. Retira el pescado de la sartén. Añade aceite de oliva, enciende el fuego y agrega la cebolla, el ajo y la salsa de chile amarillo. Fríe hasta que los ingredientes estén suaves o adquieran el color amarillo de la salsa. Agrega los jitomates, el vinagre, el caldo, la hoja de laurel, el azúcar, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.

3. Regresa el pescado a la sartén y caliéntalo con la salsa. Transfiere a un plato para servir, bañando el pescado con la salsa. El platillo también se sirve con huevos cocidos y aceitunas botija de Perú.

La recete fue extraída del libro Ceviche: Peruvian Kitchen – The Cookbook. Publicado por W&N. Cortesía de Martin Morales, fundador y chef de los restaurantes Ceviche y Andina Peruvian.

De Dead Piranhas Still Bite